Миндальное молоко: полезнее ли оно коровьего и как выбрать правильное

Растительные альтернативы молоку становятся все популярнее. Одним из самых известных вариантов остается миндальное молоко — точнее, миндальный напиток. В нем нет лактозы и холестерина, а некоторые варианты содержат меньше калорий, чем коровье молоко. Но означает ли это, что миндальное молоко полезнее обычного?

Разбираемся, чем они отличаются и на что обращать внимание при покупке.

Миндальное против коровьего: что полезнее?

Состав растительных напитков сильно зависит от производителя: в них могут добавлять кальций, витамины, сахар и другие ингредиенты. Поэтому показатели конкретных продуктов могут отличаться.

Если сравнивать продукты из базы USDA на 100 г, разница выглядит следующим образом.

Калорийность

Миндальное молоко — около 20 ккал
Обезжиренное коровье молоко — около 34 ккал
Коровье молоко жирностью 3,25% — около 60 ккал

Таким образом, несладкий миндальный напиток может быть менее калорийным вариантом. Однако при покупке необходимо проверять этикетку: добавленный сахар и другие ингредиенты могут увеличить энергетическую ценность.

Лактоза

Миндальное молоко естественным образом не содержит лактозу, поскольку производится из миндаля и воды.

В 100 г коровьего молока содержится примерно 5 г лактозы.

Поэтому миндальный напиток может быть альтернативой для людей с непереносимостью лактозы. При этом людям с аллергией на орехи он, наоборот, может быть противопоказан.

Холестерин

В миндальном напитке нет холестерина, поскольку это продукт растительного происхождения.

Для сравнения, на 100 г:

Миндальное молоко — 0 мг
Обезжиренное коровье молоко — около 3 мг
Коровье молоко 3,25% — около 12 мг

При этом отсутствие холестерина в конкретном продукте само по себе еще не делает его полезнее — значение имеет рацион в целом.

Калий

По содержанию калия коровье молоко выигрывает:

Миндальное молоко — около 50 мг
Коровье молоко 3,25% — около 150 мг
Обезжиренное коровье молоко — около 167 мг на 100 г

Коровье молоко также является источником белка, фосфора, витамина B12 и других питательных веществ.

А где больше кальция?

На первый взгляд преимущество может оказаться у миндального молока:

Миндальное молоко — около 158 мг
Обезжиренное коровье молоко — около 132 мг
Коровье молоко 3,25% — около 123 мг на 100 г

Но здесь есть важный нюанс.

Высокое содержание кальция в промышленном миндальном молоке часто связано с тем, что продукт дополнительно обогащают кальцием. Производители могут добавлять карбонат кальция, фосфат кальция и другие соединения.

Поэтому правильнее говорить не о том, что сам миндаль содержит больше кальция, чем коровье молоко, а о том, что обогащенный миндальный напиток может содержать сопоставимое или даже большее количество кальция.

Количество кальция при этом может существенно отличаться у разных производителей.

Главное отличие — белок

Если сравнивать миндальное и коровье молоко, важно смотреть не только на калории, лактозу и кальций.

Одно из главных различий — содержание белка.

В большинстве миндальных напитков его значительно меньше, чем в коровьем молоке. В одной чашке коровьего молока может содержаться около 8 г белка, тогда как в чашке некоторых миндальных напитков — около 1 г.

Поэтому миндальное молоко нельзя считать полноценной пищевой заменой коровьему только потому, что оно обогащено кальцием.

Особенно важно учитывать это при составлении детского рациона.

Как выбрать хорошее миндальное молоко?

В первую очередь нужно смотреть не на лицевую сторону упаковки, а на состав и таблицу пищевой ценности.

Выбирайте вариант без добавленного сахара

Ищите маркировку «без добавленного сахара» или unsweetened. Некоторые растительные напитки могут содержать значительное количество добавленного сахара.

Обращайте внимание на содержание миндаля

Если производитель указывает процент миндаля, этот показатель позволяет сравнивать продукты между собой.

При этом определять количество миндаля только по содержанию жира нельзя: на жирность могут влиять и другие ингредиенты.

Ищите кальций и витамин D

Если миндальное молоко регулярно используется вместо коровьего, лучше выбирать обогащенные варианты.

Особенно важно обращать внимание на содержание кальция и витамина D.

Проверяйте количество белка

Большинство миндальных напитков содержат мало белка. Если продукт должен регулярно заменять молоко, этот показатель необходимо учитывать при составлении всего рациона.

Изучайте состав

Лецитин, камеди и другие стабилизаторы могут использоваться для сохранения однородной консистенции напитка. Само их наличие не означает, что продукт некачественный.

Как хранить миндальное молоко?

Условия хранения зависят от технологии производства, поэтому в первую очередь необходимо следовать инструкции на упаковке.

Миндальное молоко, которое продается охлажденным, необходимо постоянно хранить в холодильнике. Лучше не ставить упаковку в дверцу холодильника, поскольку температура там колеблется сильнее.

Асептически упакованный продукт длительного хранения до вскрытия может храниться при комнатной температуре, если это разрешено производителем.

После открытия упаковку необходимо поставить в холодильник и употребить продукт в срок, указанный производителем. Для многих продуктов этот срок составляет примерно 7–10 дней.

Замораживать миндальное молоко обычно не рекомендуется: после размораживания оно может расслоиться, а его консистенция измениться.

Как приготовить миндальное молоко дома?

Приготовить миндальное молоко можно самостоятельно.

Сушеный миндаль необходимо тщательно промыть и замочить в питьевой воде примерно на 6–8 часов.

После замачивания воду нужно слить. Затем залить миндаль свежей питьевой водой и измельчать в блендере около двух минут до получения максимально однородной массы.

Получившуюся жидкость необходимо процедить через двойной слой марли или специальный мешок для приготовления растительного молока.

Но важно помнить: домашнее миндальное молоко по составу отличается от промышленного обогащенного продукта. В него дополнительно не добавляют кальций и витамины, поэтому показатели из таблицы промышленного миндального напитка нельзя автоматически переносить на домашний вариант.

Домашний напиток следует хранить в холодильнике и употреблять свежим.

Так стоит ли заменять коровье молоко миндальным?

Однозначного победителя здесь нет.

Миндальное молоко может быть хорошим вариантом для людей, которые не употребляют продукты животного происхождения или имеют непереносимость лактозы. Несладкие варианты могут содержать меньше калорий, не содержат холестерина, а обогащенные продукты могут быть источником кальция и витамина D.

Однако коровье молоко содержит значительно больше полноценного белка и естественным образом обеспечивает организм целым рядом питательных веществ.

Поэтому главное правило при выборе миндального молока простое: ищите продукт без добавленного сахара, обращайте внимание на содержание белка и отдавайте предпочтение вариантам, обогащенным кальцием и витамином D.