Когда на улице жара, горячий борщ или наваристый суп хочется далеко не всегда. Альтернатива — холодный огуречный суп: легкий, освежающий и очень простой. Огурцы, натуральный йогурт, зелень, чеснок — и никакой долгой готовки.
Но за простым рецептом скрывается интересная биохимия. Почему огурцы иногда горчат, действительно ли чеснок способен снижать давление и зачем добавлять в суп йогурт и укроп? Разбираемся по ингредиентам.
Что понадобится
На большую порцию супа:
- огурцы — 1 кг;
- натуральный йогурт без добавленного сахара — 300 г;
- укроп — 1 пучок;
- зеленый лук — ½–1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика.
Калорийность блюда будет зависеть прежде всего от выбранного йогурта. В среднем такой суп остается достаточно легким и при использовании нежирного натурального йогурта может содержать около 25–35 ккал на 100 г.
Огурец: почти целиком из воды
Примерно 95% массы свежего огурца составляет вода. Именно поэтому холодный огуречный суп особенно хорошо воспринимается в жару: вместе с другими напитками и продуктами с высоким содержанием воды он помогает поддерживать нормальную гидратацию.
Но распространенное утверждение о том, что огурцы «разжижают кровь» и тем самым защищают от тромбов, — слишком сильное упрощение.
Достаточное поступление жидкости действительно необходимо для нормальной работы организма, однако огурец не является средством профилактики тромбоза и тем более не заменяет назначенные врачом антикоагулянты или антиагреганты.
Почему огурец бывает горьким?
За характерную горечь отвечают вещества под названием кукурбитацины.
И здесь начинается самое интересное.
В лабораторных исследованиях кукурбитацины B, E и I продемонстрировали способность уменьшать агрегацию человеческих тромбоцитов, связывание фибриногена и образование стабильного тромба.
Звучит как идеальное средство против тромбов?
Не совсем.
Эксперимент проводился с выделенными тромбоцитами и определенными концентрациями веществ, а не с людьми, которые ели огурцы. Поэтому утверждать, что порция огуречного салата или супа обладает доказанным антитромботическим действием, пока нельзя.
Зато теперь вы знаете: горечь огурца — это не просто вкусовая особенность, а результат присутствия биологически активных соединений.
Чеснок: действительно может влиять на давление
Чеснок изучают как потенциально полезный продукт для сердечно-сосудистой системы уже много лет.
Особое внимание ученых привлекают его серосодержащие соединения.
Метаанализы рандомизированных исследований показывают, что препараты чеснока способны умеренно снижать артериальное давление у людей с гипертонией. В одном из метаанализов снижение систолического давления составляло в среднем около 9 мм рт. ст., хотя результаты отдельных исследований заметно различались.
Есть данные, что соединения чеснока могут воздействовать на сигнальные пути, участвующие в расслаблении сосудистой стенки.
Но здесь есть важное «но»: большинство исследований изучают стандартизированные препараты и экстракты чеснока в определенных дозах.
Два зубчика в кастрюле супа не заменяют таблетки от гипертонии.
Зато чеснок позволяет сделать вкус блюда ярче практически без увеличения его калорийности и без необходимости добавлять много соли.
А защищает ли чеснок кожу от солнца?
В чесноке присутствует антиоксидант эрготионеин. В лабораторных экспериментах это вещество изучается в том числе с точки зрения потенциальной защиты клеток от окислительного стресса.
Однако отсюда нельзя делать вывод, что чеснок защищает человека от фотостарения.
Ни чеснок, ни огуречный суп не заменяют солнцезащитный крем, одежду и другие доказанные способы защиты кожи от ультрафиолета.
Йогурт: живые бактерии на обед
Третий важный ингредиент — натуральный йогурт.
При его производстве молоко ферментируют бактериями, прежде всего культурами Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Именно благодаря им обычное молоко превращается в йогурт.
Систематические обзоры показывают, что употребление йогурта и других ферментированных молочных продуктов может благоприятно влиять на некоторые показатели работы желудочно-кишечного тракта.
Наиболее хорошо доказан один конкретный эффект: живые йогуртовые культуры улучшают переваривание лактозы у людей, которым трудно ее усваивать.
Некоторые ферментированные молочные продукты также изучаются при запорах и функциональных заболеваниях кишечника. Однако эффект зависит от конкретных штаммов бактерий и состава продукта.
Поэтому надпись «йогурт» на упаковке еще не означает, что продукт автоматически обладает лечебными свойствами.
Для супа лучше выбрать обычный натуральный йогурт без добавленного сахара.
Укроп: зелень, которую мы недооцениваем
Укроп обычно воспринимается исключительно как приправа. Но свежая зелень содержит витамин C, фолаты и особенно интересный для костной системы витамин K.
Витамин K необходим для работы белков, участвующих в нормальной минерализации костной ткани. В частности, он нужен для активации остеокальцина — белка, связанного с обменом кальция в костях.
Метаанализ пяти исследований, включавших 80 982 человека и 1114 случаев переломов, показал: более высокое поступление витамина K1 с пищей было связано с меньшим риском переломов.
Однако это наблюдательная связь, а не доказательство того, что дополнительная порция укропа способна предотвратить перелом.
Зато зелень — простой способ разнообразить рацион и получить дополнительные микронутриенты практически без лишних калорий.
Как приготовить холодный огуречный суп
Приготовление займет буквально несколько минут.
- Подготовьте огурцы.
Хорошо вымойте их. Кожуру можно оставить, если она не слишком жесткая и горькая. - Отправьте все в блендер.
Соедините огурцы, натуральный йогурт, чеснок и зеленый лук. Измельчите до однородной консистенции. - Охладите.
Поставьте суп в холодильник хотя бы на 30–60 минут — холодным он будет вкуснее. - Добавьте зелень.
Перед подачей щедро посыпьте суп свежим укропом.
При желании можно добавить немного лимонного сока, черного перца или ложку оливкового масла.
А вот с солью лучше не увлекаться: огурцы, чеснок и зелень дают блюду достаточно яркий вкус и без ее избытка.
Получается простой летний суп, в котором есть овощи, кисломолочный продукт и зелень. И, пожалуй, главное его преимущество в жаркий августовский день — его вообще не нужно варить.
Источники
- PubMed. Cucurbitacins Elicit Anti-Platelet Activity via Perturbation of the Cytoskeleton and Integrin Function
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35253142/ - PubMed. A systematic review and metaanalysis on the effects of garlic preparations on blood pressure in individuals with hypertension
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25239480/ - PubMed. The effect of garlic on the lowering of blood pressure in the patients with hypertension: an updated meta-analysis and trial sequential analysis
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40735665/ - PubMed. Yogurt, cultured fermented milk, and health: a systematic review
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32447398/ - PubMed. The effects of dairy and dairy derivatives on the gut microbiota: a systematic literature review
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32835617/ - PubMed. Vitamin K intake and the risk of fractures: A meta-analysis
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28445289
