Удивительный русский язык! Слово «квасить» означает и отдыхать с друзьями за рюмкой алкоголя, и готовить квашеную капусту. Первое мы, конечно, не рекомендуем! А вот второе — совсем другое дело.
Тем более что сегодня квашеные, или ферментированные, продукты снова становятся популярными у молодёжи. И не зря! Оказывается, они могут быть полезны не только для кишечника, но и для иммунитета, настроения и даже зрения. Что об этом говорят учёные? Разбираемся!
Что происходит с капустой, когда её квасят?
Вы нарезали капусту, добавили соль и оставили на несколько дней. А дальше за работу берутся миллиарды бактерий!
Они питаются сахарами, содержащимися в капусте, и превращают их в молочную кислоту.
Именно она придаёт овощам характерный кислый вкус и помогает им дольше храниться.
Этот процесс называется ферментацией, или квашением.
Удивительно! Россия даже не в тройке лидеров по квашеным продуктам
Ферментированные продукты есть практически в каждой кухне мира!
- Россия: квашеная капуста, квашеные огурцы, кефир, ряженка.
- Южная Корея: кимчи — острые ферментированные овощи.
- Япония: мисо — паста из ферментированных соевых бобов, и соевый соус.
- Болгария: традиционный натуральный йогурт.
- Грузия: мацони и и сулугуни.
- Турция: айран и йогурт.
Кажется, кто может любить квашеную капусту больше россиян? Но первое место по употреблению ферментированных продуктов занимает Япония. На втором — Южная Корея. А Россия занимает лишь восьмое место.
Ферментированные продукты делают нас счастливее
Вы удивитесь, но около 80% серотонина образуется именно в кишечнике!
В кишечнике живут триллионы микроорганизмов. Они помогают переваривать пищу и вырабатывают вещества, участвующие в передаче сигналов мозгу. А ферментированные продукты — кефир, кимчи, квашеная капуста — содержатся живые бактерии, которые взаимодействуют с микрофлорой кишечника и улучшают на наше настроение.
Квашенная капуста защищает нас от катаракты
В 100 граммах квашеной капусты содержится три суточные нормы витамина С! Этот витамин важен для здоровья глаз: он помогает защищать хрусталик — прозрачную линзу внутри глаза — от повреждений.
Когда хрусталик мутнеет, развивается катаракта, и человек начинает видеть словно через запотевшее стекло.
Квашеные продукты — двойная польза для кишечника!
Квашеная капуста содержат и полезные бактерии, и пищу для них!
В ней есть два важных компонента:
- Клетчатка — пищевые волокна, которыми питаются некоторые кишечные бактерии.
- Молочнокислые бактерии — микроорганизмы, участвующие в процессе квашения.
Такая комбинация помогает поддерживать нормальную работу кишечника, а еще укреплять иммунитет и защищать от инфекций и рака!
Главное
За привычной квашеной капустой скрывается удивительная работа миллиардов бактерий! Они превращают обычные продукты в еду с новым вкусом и полезными свойствами.
Так что квасьте на здоровье! Только теперь мы говорим исключительно про овощи и молочные продукты.
Источники
- Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell, 2021.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34256014/ - Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome. Nutrients, 2022.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9003261/ - The Microbiota-Gut-Brain Axis. Physiological Reviews, 2019.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31460832/
