Пармезан — один из самых известных сыров в мире. Его вкус невозможно спутать ни с каким другим, а технология производства почти не изменилась за последние 900 лет. Но кроме богатой истории, этот сыр интересен и своим составом: он содержит много белка, кальция и фосфора. Однако есть у него и недостаток — высокое содержание соли.
Разберёмся, чем действительно полезен пармезан и кому стоит ограничить его употребление.
Почему настоящий пармезан делают только в Италии
Настоящий пармезан носит официальное название Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano).
Его производят только в нескольких регионах Италии:
- Парма;
- Реджо-нель-Эмилия;
- Модена;
- части Болоньи;
- части Мантуи.
Почему этот сыр такой дорогой
Для производства 1 килограмма пармезана требуется около 16 литров молока.
Сыр делают исключительно из коровьего молока без консервантов и искусственных добавок.
После изготовления он созревает:
- минимум 12 месяцев;
- чаще 24–36 месяцев;
- отдельные головки выдерживают более 60 месяцев.
Во время созревания сыр теряет влагу, приобретая плотную структуру и насыщенный вкус.
Как отличить настоящий пармезан
Каждая головка Parmigiano Reggiano проходит строгий контроль качества.
На корке обязательно имеется фирменное клеймо с повторяющейся надписью Parmigiano Reggiano, а также маркировка производителя и дата изготовления.
Именно это считается главным признаком оригинального продукта.
Кальций для костей
Пармезан — один из самых богатых кальцием продуктов.
Кальций необходим для:
- формирования костной ткани;
- прочности зубов;
- сокращения мышц;
- нормальной работы нервной системы.
Исследования показывают, что достаточное потребление кальция в сочетании с витамином D снижает риск переломов у людей старшего возраста.
Однако получать весь кальций исключительно из сыра не рекомендуется из-за высокого содержания соли.
Фосфор помогает минерализовать кости
Пармезан также богат фосфором.
Он участвует:
- в минерализации костной ткани;
- поддержании прочности зубной эмали;
- энергетическом обмене;
- работе клеток организма.
Кальций и фосфор работают совместно, обеспечивая нормальное формирование костной ткани.
Цинк и гормоны
Пармезан содержит цинк — микроэлемент, необходимый практически всем клеткам организма.
Он участвует:
- в работе иммунной системы;
- заживлении тканей;
- синтезе белков;
- работе ферментов.
Кроме того, цинк необходим для нормального обмена гормонов щитовидной железы. Он участвует в превращении тироксина (Т4) в более активный гормон — трийодтиронин (Т3).
Цинк и мужское здоровье
Цинк играет важную роль и в репродуктивной системе мужчин.
Он участвует:
- в синтезе тестостерона;
- созревании сперматозоидов;
- поддержании их подвижности.
Однако сам по себе пармезан не повышает уровень тестостерона — он лишь является одним из пищевых источников необходимого микроэлемента.
Главный недостаток — большое количество соли
Несмотря на пользу, пармезан содержит очень много натрия.
Избыточное потребление соли способствует:
- повышению артериального давления;
- задержке жидкости;
- увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Особенно осторожными должны быть люди с:
- гипертонией;
- хронической болезнью почек;
- сердечной недостаточностью.
Сколько можно есть
Большинству здоровых людей достаточно 20–30 г пармезана в день.
Такое количество позволяет получить:
- качественный белок;
- кальций;
- фосфор;
- цинк,
не превышая существенно рекомендуемое потребление соли.
Заключение
Пармезан — один из самых питательных сыров в мире. Он богат белком, кальцием, фосфором и цинком, благодаря чему способствует поддержанию здоровья костей, зубов и мышц.
Однако из-за высокого содержания соли употреблять его лучше умеренно. Небольшая порция настоящего пармезана может стать полезной частью сбалансированного рациона, но не должна превращаться в ежедневный основной источник кальция.
Исследования и источники
- Консорциум Пармиджано-Реджано — Технология производства и стандарты качества https://www.parmigianoreggiano.com/
- Национальные институты здравоохранения США (NIH) — Кальций и здоровье костей
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/
3. Национальные институты здравоохранения США (NIH) — Цинк и его роль в организме
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-HealthProfessional/
4. Журнал The BMJ — Метаанализ кальция и витамина D для профилактики переломов
https://www.bmj.com/
5. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) — Рекомендации по потреблению натрия
https://www.who.int/publications/i/item/9789241504836
