 | Дата эфира: 11 января 2022 г. Участники: |
Умами — это запатентованный вкус, являющийся истинным. Язык человека обладает способностью воспринимать вкус умами.
Вкус умами был исследован японским ученым, который задался целью понять, почему он получает удовольствие только от блюд жены. Оказалось, что супруга исследователя в процессе приготовления блюд мариновала их в бульоне на основе морских водорослей, так был найден глутамат натрия.
Глутамат натрий в большом количество находится в соевом соусе. Сегодня Е621 добавляется в чипсы, лапшу быстрого приготовления и другие продукты с ярким вкусом.
Зоны языка воспринимают вкус умами быстрее всего. Вкус умами вызывает привыкание.
Важно заметить, что глутаматы содержатся во многих продуктах. Но глутамат натрия выделен в особую группу.
Врачи предупреждают, что леям с пищевой аллергией употребление глутамат натрия приведет к обострению организма.
