Хлеб, глютен и хранение: что нужно знать каждому

Хлеб давно занимает особое место на кухне и в рационе человека. Сегодня вокруг него существует множество мифов: от «дрожжи вредят» до «хлеб без глютена помогает худеть». Разберёмся, что правда, а что — заблуждение.

Бездрожжевой хлеб — миф и реальность

Многие думают, что бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей. На самом деле, это не так. Даже в «бездрожжевой закваске» присутствуют дрожжи — они входят в состав закваски естественным образом. Просто процесс приготовления отличается:

• Классическая закваска: готовится на муке и воде, в тёплом месте создаются условия для размножения диких дрожжей и бактерий. Процесс занимает около недели.
• Обычное тесто с дрожжами: дрожжи добавляются сразу, тесто поднимается за несколько часов.

Важно понимать: дрожжи, которые попадают в пищу, не «бродят» в организме. При термической обработке (выпечка хлеба, варка яйца) белок дрожжей денатурирует и расщепляется на аминокислоты. Поэтому боязнь дрожжей в хлебе совершенно необоснованна.

Хлеб без глютена не делает человека худее

Сейчас популярны безглютеновые продукты, и многие покупают такой хлеб с надеждой на снижение веса. На практике это не работает:

• Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Его исключение необходимо только при серьёзной непереносимости, например, при целиакии.
• Хлеб без глютена по калорийности практически не отличается от обычного хлеба. Количество углеводов в нём остаётся почти таким же.
• Для похудения ключевым фактором является общее количество углеводов и калорий, а не наличие или отсутствие глютена.

Таким образом, безглютеновый хлеб не снижает вес у здорового человека. Его преимущество — исключительно для людей с целиакией или истинной аллергией на глютен.

Как правильно хранить хлеб

Хранение хлеба влияет на его влияние на организм. Замороженный хлеб содержит так называемую резистентную глюкозу:

• Глюкоза усваивается медленнее, что предотвращает резкие скачки инсулина.
• При правильной физической активности после еды замороженный хлеб меньше способствует образованию жира.

Поэтому один из главных советов: храните хлеб в морозильной камере, а есть его лучше после разморозки.

Вывод

• Дрожжи в хлебе безопасны и не оказывают негативного влияния на организм.
• Бездрожжевой хлеб — не бездрожжевой по сути, а просто медленно ферментируется.
• Хлеб без глютена не помогает похудеть, если нет целиакии.
• Замороженный хлеб полезнее с точки зрения контроля глюкозы и инсулина.

Правильный подход к выбору и хранению хлеба позволит наслаждаться им без лишнего стресса для организма.

Материал подготовлен на основе нового проекта «Доктор Малышева на VK Видео».

Ещё больше наглядных разборов, неожиданных медицинских фактов и врачебных лайфхаков — смотрите на канале «Здоровье с Еленой Малышевой» эксклюзивно на платформе VK Видео.

 

 

Понравился наш материала? Расскажите друзьям: