В интернете набирает популярность необычный способ приготовления яиц — копчение. Блогеры варят куриные и перепелиные яйца, а затем отправляют их в коптильню. Получается необычная закуска с золотистым оттенком, ароматом дыма и вкусом, напоминающим что-то среднее между варёным яйцом и копчёной колбасой.
Выглядит аппетитно! Но врачи предупреждают: при копчении в продуктах могут появляться опасные вещества, способные повышать риск развития рака.
Почему обычные яйца полезны, а копчёные вызывают вопросы у специалистов?
1. Чем опасны копчёные яйца?
Копчение — это обработка продукта дымом, который образуется при тлении древесины.
Но вместе с приятным ароматом на поверхность пищи могут попадать полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Это вещества обладают канцерогенными свойствами — способны повреждать ДНК клеток и вызывать рак.
2. Почему обычные яйца полезны для нервной системы?
Сами по себе яйца — ценный продукт, содержащий полноценный белок, витамины и микроэлементы.
Особенно важны два вещества.
Холин — для работы мозга и нервов.
Холин необходим для образования ацетилхолина — вещества, с помощью которого нервные клетки передают друг другу сигналы.
В 100 граммах яиц содержится около 294 мг холина — больше одной суточной нормы.
Витамин B12 — для защиты нервных волокон.
Этот витамин необходим для нормального образования миелина — своеобразной изоляционной оболочки нервных волокон.
Благодаря миелину нервные импульсы передаются быстро и правильно.
В 100 граммах куриных яиц содержится примерно 0,9 мкг витамина B12 — около 40% суточной норм.
3. Правда ли, что яйца повышают холестерин?
Долгие годы яйца считали врагом сердца и сосудов. Всё из-за холестерина, который содержится в желтке. Считалось, что он способствует образованию атеросклеротических бляшек и повышает риск инфаркта и инсульта.
Но сегодня учёные знают: всё гораздо сложнее!
85 процентов холестерина наш организм производит самостоятельно, прежде всего в печени. А снизить его уровень питанием можно всего лишь на 10% Поэтому его уровень в крови зависит не только от того, сколько яиц мы съедаем, но и от работы организма, наследственности и питания в целом.
Главное
Обычные яйца — ценный источник белка, холина и витамина B12, необходимых для работы мозга, нервной системы и всего организма. Но модное копчение может добавить к полезному продукту еще и риск рака.
Поэтому не каждый гастрономический тренд стоит повторять. Иногда самый простой способ приготовления оказывается и самым разумным: сварить яйцо, приготовить омлет или пашот — и получить пользу без лишнего риска.
Источники
-
World Health Organization. Carcinogenicity of the Consumption of Red Meat and Processed Meat.
https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat -
National Cancer Institute. Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk.
https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet -
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Choline — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Choline-HealthProfessional/ -
National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin B12 — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/ -
American Heart Association. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: Top Things to Know.
https://professional.heart.org/en/science-news/dietary-cholesterol-and-cardiovascular-risk/top-things-to-know
