Дрип-кофе: модный способ заваривания или действительно более полезный кофе?

Дрип-кофе стал одним из самых заметных кофейных трендов последних лет. Никакой кофемашины, турки или сложного оборудования: открываете индивидуальный пакет, устанавливаете его на чашку и постепенно проливаете молотый кофе горячей водой.

Получается практически обычный фильтр-кофе, только фильтр, воронка и порция молотых зерен уже собраны в одном маленьком пакете.

Но главное преимущество такого способа приготовления может заключаться не только в удобстве. Бумажный фильтр действительно меняет состав напитка.

Дрип-кофе придумали в Японии

Современный формат одноразового кофе в подвесном фильтре получил развитие в Японии в 1990-х годах.

Первые конструкции были довольно простыми: молотый кофе помещался в фильтр-пакет. Затем появились крепления, позволявшие устанавливать фильтр непосредственно на чашку, а в конце 1990-х были запатентованы конструкции с опорами по обе стороны чашки.

Именно этот принцип мы видим в современных дрипах: пакет раскрывается, его «ушки» закрепляются на краях чашки, а вода проходит через слой молотого кофе и бумажный фильтр.

По сути, перед нами порционный вариант метода pour-over.

Чем фильтрованный кофе отличается от нефильтрованного?

Главное отличие — бумага.

Когда мы завариваем кофе в турке или используем некоторые варианты френч-пресса, значительная часть содержащихся в кофе масел остается в напитке.

При приготовлении дрип-кофе вода также проходит через молотые зерна, но затем — через бумажный фильтр.

Он задерживает не только мелкие частицы кофе, но и значительную часть липидных соединений — в частности дитерпенов кафестола и кахвеола.

И вот здесь начинается самое интересное.

Почему кафестол имеет значение для холестерина?

Кафестол и кахвеол — естественные вещества, содержащиеся в кофейных зернах.

Особенно хорошо изучен кафестол. Он способен повышать концентрацию общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности — ЛПНП.

Еще в 1990-х годах контролируемые исследования показали, что именно эти кофейные дитерпены во многом объясняют повышение холестерина при употреблении некоторых видов нефильтрованного кофе.

А бумажный фильтр задерживает значительную их часть.

Поэтому с точки зрения влияния на холестерин бумажный фильтр — действительно полезная деталь дрип-кофе.

Фильтрованный кофе и сердце

В 2020 году в European Journal of Preventive Cardiology были опубликованы результаты большого норвежского исследования, включавшего более 500 тысяч человек, наблюдение за которыми продолжалось в среднем около 20 лет.

Ученые сравнивали в том числе употребление фильтрованного и нефильтрованного кофе.

Употребление фильтрованного кофе было связано с более низкой общей смертностью по сравнению с отсутствием кофе. При этом среди мужчин употребление большого количества нефильтрованного кофе было связано с более высокой сердечно-сосудистой смертностью по сравнению с отсутствием кофе.

Но здесь принципиально важно слово «связано».

Это наблюдательное исследование. Оно не доказывает, что фильтр-кофе непосредственно продлевает жизнь или предотвращает инфаркт.

Зато существует вполне убедительный биологический механизм, объясняющий одно из преимуществ бумажной фильтрации: она уменьшает количество кафестола и кахвеола, способных повышать холестерин.

Поэтому человеку, который регулярно пьет кофе и одновременно контролирует ЛПНП, фильтрованный способ приготовления выглядит предпочтительнее нефильтрованного.

А что насчет антиоксидантов?

Кофе содержит сотни биологически активных соединений, включая полифенолы.

Одна из наиболее известных групп — хлорогеновые кислоты.

Они действительно обладают антиоксидантными свойствами, но популярное объяснение «антиоксиданты защищают клетки от мутаций — поэтому кофе предотвращает рак» слишком прямолинейно.

Организм человека намного сложнее лабораторной пробирки.

Поэтому пользу кофе правильнее оценивать по результатам исследований людей, а не только по свойствам отдельных веществ.

Кофе защищает от рака простаты?

В 2021 году был опубликован метаанализ 16 проспективных когортных исследований, охвативших более 1 миллиона мужчин и 57 732 случая рака предстательной железы.

У мужчин с наиболее высоким потреблением кофе риск рака простаты оказался примерно на 9% ниже, чем у употреблявших кофе меньше всего. Увеличение потребления на каждую дополнительную чашку в день было связано примерно с 1% снижением относительного риска.

Но и здесь нельзя говорить: «кофе снижает риск рака простаты на 10%» как о доказанном лечебном эффекте.

Исследования показывают ассоциацию, а не доказывают, что именно кофе предотвращает опухоль.

А рак печени?

Здесь наблюдательные данные тоже интересны.

Метаанализ проспективных исследований показал обратную связь между употреблением кофе и риском гепатоцеллюлярной карциномы — наиболее распространенного первичного рака печени.

Международное агентство по изучению рака также отмечало, что исследования показывают связь употребления кофе со снижением риска рака печени.

Однако превращать эти данные в совет «пейте одну чашку кофе — и риск рака печени снизится на 40%» нельзя.

Кофе не является методом профилактики или лечения рака. Для здоровья печени гораздо важнее профилактика вирусных гепатитов, ограничение алкоголя, контроль массы тела и лечение заболеваний печени.

Кофе и болезнь Альцгеймера

Еще одно популярное утверждение — кофе якобы способен снизить риск болезни Альцгеймера на 64%.

Эта цифра появилась после известного финского исследования CAIDE. У людей, сообщавших в среднем возрасте об употреблении 3–5 чашек кофе в день, в дальнейшем действительно наблюдался примерно на 65% более низкий риск деменции и болезни Альцгеймера по сравнению с группой, употреблявшей мало кофе или не употреблявшей его совсем.

Но это снова наблюдательные данные.

Более поздние исследования и метаанализы дают менее однозначные результаты. Поэтому сегодня нельзя назначить человеку три чашки кофе в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

Это интересная статистическая связь, которую продолжают изучать.

Получается, дрип полезнее любого другого кофе?

Не совсем.

Главное преимущество дрипа с точки зрения состава напитка связано не с самим пакетиком и не с модным форматом, а с бумажной фильтрацией.

А значит, похожее преимущество будет у других способов приготовления кофе через бумажный фильтр — например, классического pour-over или капельной кофеварки с бумажным фильтром.

При этом эспрессо, кофе из турки и френч-пресса отличаются друг от друга по концентрации и количеству дитерпенов, поэтому объединять все методы без бумажного фильтра в одну одинаковую категорию тоже не совсем корректно.

А сколько кофе можно пить?

Для большинства здоровых взрослых FDA приводит 400 мг кофеина в сутки как количество, которое обычно не связано с негативными эффектами. Но чувствительность к кофеину сильно различается.

И считать лучше именно кофеин, а не чашки.

Один дрип может содержать совершенно разное количество кофеина в зависимости от массы кофе, сорта зерна, степени обжарки и способа заваривания.

Кроме того, кофеин может мешать засыпанию, вызывать сердцебиение, тревожность или неприятные ощущения у чувствительных людей. Во время беременности рекомендуемые пределы ниже.

В чем тогда главный плюс дрип-кофе?

Дрип — это прежде всего удобный способ приготовить хороший фильтрованный кофе практически где угодно.

Нужны чашка и горячая вода.

Но у этого модного формата действительно есть медицински интересная особенность: бумажный фильтр задерживает значительную часть кафестола и кахвеола — веществ кофе, способных повышать уровень холестерина.

Поэтому если выбирать между регулярно употребляемым нефильтрованным кофе и кофе, прошедшим через бумажный фильтр, у второго есть вполне рациональное преимущество.

А вот обещать, что дрип защитит от инфаркта, рака или болезни Альцгеймера, не стоит.

Дрип-пакет — это хороший кофе и удобный фильтр.

Но все-таки не лекарство.