В идеале кефир должен состоять лишь из двух ингредиентов — молока и закваски. Полезно ли пить кефир из магазина, и можно ли сделать напиток дома? Давайте разбираться.
Что не так с готовым кефиром?
Эксперты Роскачества обнаружили у 20 марок из 35 марок нарушения рецептуры. Некоторые производители заменяют закваску из молочных грибков ну сухую закваску: готовить с ней проще, однако вкус меняется в худшую сторону. Также иногда используют растительный жир вместо молока: он ухудшает вкус и консистенцию продукта.
Полезно ли его пить?
Да, как и любой кисломолочный продукт, кефир содержит белки, жиры, органические кислоты, а также других полезные вещества: витамины А, B, C, РР, Н, К, кальций, магний, натрий, калий, фосфор и т.д.
Может, лучше приготовить кефир в домашних условиях?
Это не такая уж хорошая идея. Скорее всего у вас не получится избежать размножения бактерий: на производстве используют специальную тару для стерилизации и пастеризации молока. А без неё в кефире могут размножаться опасные бактерии — в том числе, кишечная палочка.
Есть ли в кефире полезные бактерии?
Да, лакто- и бифидобактерии, а также кефирный грибок. Они могут помочь в профилактике болезней ЖКТ. Однако польза при лечении уже имеющихся заболеваний пока не доказана.
Правда, что в кефире содержится спирт?
Да, но совсем немного — около 0,07% в одном литре. Его выделяют дрожжи: чем дольше стоит кефир, тем больше в нём дрожжей, и тем выше содержание спирта.
Я слышал, кефир полезен при астме. Это правда?
Не совсем. Только одно исследование показало, что кефир подавляет развитие приступов астмы и аллергии — однако его провели на животных, а, значит, гипотеза остаётся недоказанной.
Можно ли похудеть на кефире?
Австралийские исследователи выяснили, что пять порций кефира в день действительно помогают сбросить вес. Однако все участники эксперимента при этом сидели на низкокалорийной диете — это и было главным фактором. Можно похудеть даже на шоколаде, если потреблять меньше калорий, чем расходовать.
А обезжиренный кефир полезнее обычного?
Для здорового человека нет: в нём не содержится жиров, а, значит, жирорастворимые витамины хуже усваиваются.
Однако если вы хотите сбросить вес, можно заменить обычный кефир на обезжиренный: в напитке с жирностью 3,2% содержится около 50 ккал на 100 г, а в 1% — всего 20.
Полезно ли пить кефир на ночь?
Почему бы и нет: в нём мало калорий, а легкоусвояемые белки помогают притупить голод. Однако если у вас изжога или отрыжка, лучше этого не делать.
Кому ещё нежелательно пить кефир?
Людям с лактазной недостаточностью: в кефире хоть и меньше лактозы, чем в молоке, но она всё же присутствует. Также стоит быть осторожными при язве, гастрите и почечной недостаточности: в кефире слишком много белка.
Как выбрать хороший кефир в магазине?
Вот главные рекомендации от экспертов Роскачества:
- Отдайте предпочтение продукту, который сделан по ГОСТ, а также обратите внимание на значок СТР на упаковке: он означает, что кефир произведён согласно техническим нормам.
- В составе натурального кефира должна быть указана закваска на грибках и дрожжи, а не концентрат.
- Хороший кефир должен иметь характерный кисломолочный запах и вкус.
- Цвет кефира должен быть белый, а консистенция — напоминать жидкую сметану.
- Если напиток расслаивается, значит, перед вами несвежий продукт.
Узнать о том, как правильно хранить кефир, можно из сюжета программы «Жить здорово»
