 | Дата эфира: 11 января 2021 г. Участники: Елена Малышева Дмитрий Шубин Екатерина Шаповалова – создатель «Гастрономической карты России» Оксана Ряженцева – технолог по производству мраморной говядины |
Чем полезна мраморная говядина?
- Говядина является источником белка (25-30 грамм белка содержится в 100 граммах говядины). Белки помогают расти мышцам человека, а также из белков создаются иммунные комплексы.
- В говядине много витамина В12. Данный витамин необходим человеку для нормального функционирования нервной системы.
- Говядина содержит большое количество гемового железа, которое хорошо усваивается организмом человека. Из железа формируется гемоглобин, который встраивается в эритроциты, что помогает доставлять кислород всем органам и тканям.
Однако, нужно помнить, что говядина содержит довольно большое количество жира, поэтому ее не стоит употреблять в избыточном количестве.
Пьедестал почета. Содержание белка
- Говядина (26 грамм)
- Свинина (22 грамма)
- Курица (20 грамм)
Пьедестал почета. Содержание витамина В12
- Говядина (45% от суточной нормы в 100 граммах)
- Свинина (14% от суточной нормы в 100 граммах)
- Курица (6% от суточной нормы в 100 граммах)
Как выбрать?
При выборе мраморной говядины нужно смотреть, чтобы у нее был мраморный рисунок.
Стоит покупать мраморную говядину в вакуумной упаковке.
На упаковке должно быть указано, из какой породы сделана мраморная говядина. Также на упаковке должно быть указано количество дней зернового откорма.
Как хранить?
Мраморная говядина обычно продается в охлажденном виде, поэтому ее стоит хранить в холодильнике не больше 14 дней.
После вскрытия упаковки такое мясо может храниться в холодильнике не больше 12 часов.
Кроме того, охлаждённую говядину можно положить в морозильную камеру для более длительного хранения.
Как съесть?
Стейки из мраморной говядины можно поджарить на раскаленной поверхности в течение 5-10 минут, а затем положить в духовку в фольге на 10 минут.
