Яйцо раздора: что делать, если у вас аллергия на яйца?

Яйца сопровождают человечество тысячи лет. Задолго до появления птицефабрик люди собирали яйца диких птиц, а после одомашнивания кур они превратились в один из самых доступных продуктов питания. Сегодня яйца ценят прежде всего за полноценный белок, холин и другие питательные вещества. Но для некоторых людей обычное яйцо может стать причиной серьезной аллергической реакции.

Почему возникает аллергия на яйца?

Яйцо относится к основным пищевым аллергенам. Аллергия развивается, когда иммунная система ошибочно воспринимает определенные белки яйца как угрозу и начинает вырабатывать против них иммуноглобулины класса E.

Большинство основных аллергенов находится в яичном белке. Среди них — овомукоид и овальбумин. Аллергенные белки присутствуют и в желтке, однако аллергия на компоненты белка встречается значительно чаще.

Яичная аллергия особенно характерна для детей. У многих с возрастом формируется переносимость продукта, хотя у части людей аллергия сохраняется и во взрослом возрасте.

Реакция может проявляться крапивницей, зудом, отеком губ и лица, болью в животе, рвотой, диареей, кашлем, свистящим дыханием и затруднением дыхания. В наиболее тяжелых случаях возможна анафилаксия.

Можно ли давать яйца маленьким детям?

Старый подход «чем позже дать аллерген, тем лучше» сегодня пересмотрен.

Современные рекомендации не советуют специально откладывать введение яиц в рацион здорового ребенка из-за страха аллергии. После начала прикорма хорошо приготовленное яйцо можно постепенно вводить в рацион в соответствии с возрастом ребенка.

При этом специально начинать именно с желтка для «привыкания к белку» необходимости нет.

Если у ребенка уже есть тяжелая экзема, диагностированная пищевая аллергия или ранее возникала реакция на яйцо, введение продукта следует обсудить с педиатром или аллергологом.

Если есть аллергия на куриное яйцо, нельзя есть яйца других птиц?

Такая перекрестная реакция возможна.

Белки яиц разных видов птиц имеют сходное строение. Поэтому человеку с подтвержденной аллергией на куриное яйцо не стоит самостоятельно считать перепелиные, утиные или гусиные яйца безопасной альтернативой.

При этом автоматически запрещать мясо курицы и индейки всем людям с аллергией на яйца неправильно. Клинически значимая перекрестная аллергия на мясо птицы встречается значительно реже.

Где может скрываться яйцо?

Отказаться только от яичницы недостаточно. Яичные компоненты могут присутствовать в выпечке, блинах, вафлях, печенье, тортах, майонезе, некоторых соусах, макаронных изделиях и других готовых продуктах.

Поэтому при подтвержденной аллергии важно внимательно изучать состав продуктов.

Есть и интересная особенность: некоторые дети с аллергией на яйца способны переносить яйцо после длительной термической обработки — например, в составе хорошо пропеченной выпечки. Но проверять это самостоятельно при выраженной аллергии нельзя: возможность введения таких продуктов определяет аллерголог.

А как быть с вакцинами?

Аллергия на яйца не означает, что человеку нельзя делать прививку от гриппа.

Некоторые вакцины против гриппа действительно производятся с использованием куриных эмбрионов и могут содержать следовые количества яичного белка. Однако современные рекомендации позволяют людям с аллергией на яйца, в том числе при тяжелых реакциях в прошлом, получать подходящую по возрасту вакцину против гриппа.

Поэтому выбирать конкретную вакцину исключительно по принципу «где меньше альбумина» не требуется.

Что теряет рацион при полном отказе от яиц?

Яйца — источник полноценного белка: они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно.

Но особенно интересен холин. Он необходим для нормального функционирования клеточных мембран и нервной системы и используется организмом, в частности, для синтеза нейромедиатора ацетилхолина.

Одно крупное яйцо содержит около 147 мг холина, поэтому яйца являются одним из удобных пищевых источников этого вещества.

Однако незаменимым продуктом яйцо не является. При аллергии полноценный рацион вполне можно составить без него.

Чем заменить яйца?

Белок можно получать из мяса, рыбы, молочных продуктов при их переносимости, соевых продуктов, бобовых и других источников.

Холин также содержится в печени, мясе, рыбе, соевых бобах и некоторых других продуктах.

Поэтому при аллергии главная задача — не пытаться любой ценой вернуть яйца в рацион, а обеспечить поступление необходимых питательных веществ из безопасных альтернатив.

Главное

Аллергия на яйца — это реакция иммунной системы на белки продукта, а не просто «непереносимость».

Она чаще возникает у детей и нередко проходит с возрастом. Но пока аллергия сохраняется, важно учитывать яйца в составе готовых продуктов и возможную перекрестную реакцию на яйца других птиц.

При этом отказ от яиц не означает отказ от полноценного питания: и белок, и холин можно получать из других продуктов.