Сегодня баклажан — привычный овощ на нашем столе. Но ещё несколько столетий назад европейцы опасались его есть, считая ядовитым. Родиной баклажана считается Индия, где его выращивали более двух тысяч лет назад. Первые письменные упоминания встречаются в древних аюрведических текстах примерно I века до нашей эры. Сначала баклажан использовали преимущественно как лекарственное растение, а уже позже он стал популярным пищевым продуктом.
На самом деле баклажан — ягода
С точки зрения ботаники баклажан относится к семейству Паслёновые и является ягодой, как и томат.
Его ближайшие родственники:
- картофель;
- помидор;
- сладкий перец.
Главная ценность — антоцианы
Фиолетовую окраску кожице баклажана придают антоцианы — природные пигменты из группы флавоноидов.
Самый известный из них — насунин, который содержится преимущественно в кожуре.
Антоцианы обладают выраженными антиоксидантными свойствами и помогают защищать клетки организма от повреждения свободными радикалами.
Поэтому очищать баклажаны перед приготовлением не всегда стоит — значительная часть полезных веществ находится именно в кожице.
Что говорит наука?
Крупные наблюдательные исследования показали, что люди, регулярно употребляющие продукты, богатые антоцианами, реже сталкиваются с некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В частности, более высокое потребление антоцианов было связано:
- с меньшим риском развития артериальной гипертонии;
- с более низкой частотой инфаркта миокарда.
Однако важно понимать: эти исследования показывают связь, а не доказывают, что именно баклажаны предотвращают заболевания.
В 100 граммах свежего баклажана всего около 24 килокалорий.
При этом он содержит:
- пищевые волокна;
- калий;
- марганец;
- фолиевую кислоту;
- различные полифенолы.
Благодаря высокому содержанию клетчатки баклажан хорошо насыщает и отлично подходит для летнего рациона.
Правда ли, что баклажан содержит никотин?
Да, но в настолько ничтожном количестве, что это не имеет никакого значения для здоровья.
В баклажанах действительно обнаруживаются следовые количества никотина — примерно 100 нанограммов на грамм.
Для сравнения: одна сигарета содержит в десятки тысяч раз больше никотина, чем целый баклажан.
Поэтому опасаться этого совершенно не стоит.
Интересные факты
🍆 В древности баклажаны считали лекарственным растением.
🍆 В Европе долгое время их называли «безумными яблоками», поскольку существовало поверье, что они могут вызывать помутнение рассудка. Вероятно, такие легенды появились из-за употребления перезрелых плодов с выраженной горечью.
🍆 Кожица баклажана богата натуральными пигментами и иногда используется как природный краситель.
Как выбрать хороший баклажан?
Обратите внимание на несколько признаков.
✔️ Кожица должна быть гладкой и блестящей.
✔️ Плод должен быть плотным и упругим.
✔️ Плодоножка — зелёной и свежей.
✔️ Не должно быть глубоких трещин, вмятин и участков гнили.
Не стоит ориентироваться только на цвет — многие сорта баклажанов имеют почти чёрную кожицу и это совершенно нормально.
Как хранить?
Лучше всего хранить баклажаны в холодильнике при температуре около 8–10 °C.
Покупать их желательно незадолго до приготовления.
Известно, что при длительном хранении содержание некоторых антиоксидантов, включая антоцианы, постепенно уменьшается.
Заключение
Баклажан — один из самых богатых источников антоцианов среди овощей. Он содержит мало калорий, богат клетчаткой и антиоксидантами, а его яркая фиолетовая кожура является настоящей кладовой полезных полифенолов. Поэтому летом баклажаны стоит включать в рацион как можно чаще — особенно вместе с другими овощами.
