Синдром китайского ресторана

То, что называют синдромом китайского ресторана, – не химическое пищевое отравление. Это аллергическая реакция на глутамат мононатрия – пищевую добавку, часто используемую в китайской кухне. У восприимчивых людей эта пищевая добавка может вызывать ощущение давления на лице, боль в грудной клетке и жжение во всем теле. Количество глутамата мононатрия, которое у разных людей может спровоцировать эти симптомы, значительно колеблется.

Признаки синдрома китайского ресторана развиваются после употребления в пищу добавки – глутамата натрия:

• Головная боль.
• Покраснение или бледность лица.
• Потоотделение.
• Тошнота.
• Чувство распирания в груди.
• Ощущение жжения в груди, шее.
• Воспаление горла.
• Боль в груди.
• Сердцебиение.
• Одышка.

Описаны случаи возникновения астматического приступа после употребления большого количества глутамата натрия.

Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка, усилитель вкуса, который щедро используется в китайских, японских ресторанах и многих фастфудах.

Глутамат натрия – это соль аминокислоты глутамат, которая в организме нейтрализует аммиак. Большое количество одномоментно поступившего в организм глутамата натрия выступает антагонистом по отношению к глутамату и препятствует нейтрализации аммиака в тканях, что приводит к развитию соответствующих симптомов.

Страдают обычно люди с повышенной восприимчивостью к глутамату натрия.

Клиническая картина разворачивается через 1-2 часа после приема богатой глутаматом пищи. На этом и основана диагностика.

Специфического лечения нет. Людям с повышенной восприимчивостью к глутамату рекомендуется ограничить его потребление.

Когда обратиться к врачу:

• При возникновении через 1-2 часа после употребления богатой глутаматом натрия пищи головной боли, покраснения или бледности лица, повышенного потоотделения, тошноты, чувства распирания в груди, ощущения жжения, воспаления горла, боли в груди, сердцебиения и одышки.

Когда вызвать скорую:

• При резком затруднении дыхания, возникновении свистящего дыхания.