Программа «Жить Здорово» от 02.07.2011: Капуста: квасить или нет?

1
25 августа 2010

Капуста: квасить или нет?

Какими полезными свойствами обладает белокочанная капуста.

Начало сюжета: .

Длительность сюжета: .

Рубрика: Про еду

Сюжет: Капуста: квасить или нет?

Дата эфира: 25 августа 2010
Участники:

Елена Малышева

Натан Коган

Испанские мореходы всегда брали с собой капусту, поэтому не страдали от
цинги. То есть в этом продукте очень много витамина С. Нарезать ее необходимо
очень мелко, чтобы контакт с солью был максимальный.

При изготовлении вина дрожжи перерабатывают сахар, а при квашении капусты
молочно-кислая бактерия перерабатывает сахар с созданием молочной кислоты
и алкоголя. Поэтому по идее из капусты… тоже можно гнать.



В квашенной капусте есть алкоголь

1

В пластиковом ведре квасить нежелательно: пластик выделяет токсические
вещества. Только специальный пластик может использоваться для недлительного
хранения продуктов. В нем образуются агрессивные кислоты, это опасно для
здоровья.



Квасить капусту в алюминиевой посуде

1

На поверхности этого материала есть оксид алюминия. Он растворяется и
в кислотах, и в щелочах. Капуста, растворяя алюминиевое покрытие, образует
токсический продукт с содержанием алюминия.

Лучше всего в деревянном бочонке, выстланном капустным листом.

У капусты низкий гликемический индекс. Однако у квашеной этот индекс уже
50. Это происходит потому, что часть клетчатки в квашеной капусте уже расщеплена
на простые сахара. Поэтому тем, кто следит за своим сахаром, необходимо
ограничить потребление квашеной капусты.



От квашенной капусты можно поправиться

Свежая капуста абсолютно безопасна. А вот квашеная капуста продукт сладкий,
поэтому от нее быстрее можно поправиться. Тем более, что мы постоянно увеличиваем
калорийность квашеной капусты, заправляя ее маслом. Кроме того она соленая.
Жидкость задерживается. Аппетит повышается. Вес прибавляется.

У ребенка все ферменты для переработки капусты начинают вырабатываться
только после пяти лет. Поэтому раньше экспериментировать не рекомендуется.
До пяти лет диета у ребенка с большими ограничениями. И капуста не является
тем продуктом, без которого малыш не проживет.