Иван-чай, копорский чай, «боровое зелье», «мельничник» или «хлебница» — это названия одного и того же растения. Настои из его листков помогают избавиться от сильной головной боли, а его корни, по совету знахарей, высушивали, размалывали, а затем добавляли в муку и выпекали хлеб. Однако иван-чай был популярен не только у наших предков, но и в наши дни.
Душа народа
Как гласит легенда, Александр Невский отправился в Копорскую крепость, где сразился с полком германских крестоносцев. После тяжелой битвы монахи из местного монастыря дали князю попробовать иван-чай. Выпив его, он уснул, словно младенец. На следующее утро великий князь почувствовал бодрость и силы. Невский дал указание местному населению собирать «кипрей узколистный, дабы поднять здравие и облегчить страдания воинов в бою».
Производить копорский чай в большом количестве стали во время правления Екатерины II. Придворный императрицы Савелов после путешествия в Китай решил открыть в своем имении в Копорье чайное производство. Чай изготавливали на основе кипрея узколистного, а чтобы обогатить вкус, добавляли к нему другие травы, которые произрастали в той местности. Через несколько лет Копорье начало поставлять чай в Москву, а вскоре и в Европу.
В Бурятии иван-чай использовался в различных обрядах и действиях шаманов. Чай считается душой всего народа и пьется с большим уважением. Если человек отказывается выпить бурятский чай, это показывает его грубость и является оскорблением хозяина дома.
В чистом виде иван-чай не заваривают. Чтобы добавить в напиток больше аромата и вкуса, буряты используют травы. Бурятский чай по вкусу всегда соленый. Также буряты обязательно кладут в чай сливочное масло (можно использовать бараний жир).
Чем полезен иван-чай?
- Витамин В3 — две суточные нормы
В 2004 году в США прошло исследование с участием 6158 человек. Оно было призвано выяснить, связано ли потребление ниацина (витамин В3) с пищей с развитием болезни Альцгеймера. Выяснилось, что потребление ниацина из пищевых продуктов обратно пропорционально связано с развитием болезни Альцгеймера. Ниацин ингибирует превращение лактата в пируват, то есть блокирует процесс, который усиливает окислительные процессы в головном мозге. Таким образом, ниацин может защищать от возрастного снижения когнитивных функций.
- Магний снижает давление
В иван-чае содержится магний, который является агонистом калия и натрия. Этот элемент препятствует накоплению натрия в стенках сосудов и развитию отека сосудистой стенки, что приводит к снижению риска артериальной гипертензии. За счет этого механизма магний снижает давление. Также магний блокирует вход кальция в клетки гладких мышц сосудов и сердечной мышцы, что уменьшает сопротивление сосудов и тоже снижает давление.
Важно помнить, что бурятский иван-чай обычно пьют с молоком. Оно содержит казеин, полноценный белок с незаменимыми аминокислотами. Однако казеин связывается с катехинами в чае и тем самым нейтрализует все полезные свойства — они теряют антиоксидантные свойства и из-за образования комплекса с казеином всасываются в кишечнике в меньшем количестве.
