Япония остаётся одной из стран с самой высокой продолжительностью жизни. Учёные связывают это не только с образом жизни, но и с традиционным рационом. Одним из самых необычных его продуктов считается натто — ферментированные соевые бобы с резким запахом и тягучей консистенцией.
Для многих иностранцев натто кажется странным блюдом, но в Японии его уже много веков считают продуктом для здоровья и долголетия.
Что такое натто
Натто — это варёные соевые бобы, ферментированные бактерией Bacillus subtilis var. natto.
Процесс приготовления занимает несколько этапов:
- соевые бобы замачивают;
- затем отваривают;
- добавляют культуру бактерий;
- выдерживают около суток при температуре около 40 °C;
- после ферментации продукт несколько дней созревает в холодильнике.
Именно во время ферментации появляются характерные длинные липкие нити.
Почему натто такое тягучее
За необычную консистенцию отвечает не слизь, а особые полимеры, которые вырабатывают бактерии Bacillus subtilis.
Чем активнее проходит ферментация, тем больше появляется характерных нитей.
Именно поэтому в Японии считается, что хорошо тянущееся натто — признак правильно приготовленного продукта.
Любят ли натто сами японцы?
Несмотря на культовый статус, натто нравится далеко не всем.
По данным японских опросов, около 60% жителей страны любят натто, тогда как многие признаются, что едят его скорее ради пользы, чем ради вкуса.
Главные причины нелюбви:
- резкий запах;
- липкая текстура;
- специфический вкус.
Тем не менее ежегодно в Японии потребляют сотни тысяч тонн натто.
Почему натто считают полезным
Во время ферментации состав соевых бобов значительно меняется.
Повышается содержание некоторых витаминов и биологически активных веществ, а белки становятся легче для переваривания.
Кроме того, натто содержит:
- полноценный растительный белок;
- клетчатку;
- витамин K₂;
- марганец;
- железо;
- магний.
Наттокиназа — самый известный фермент натто
Во время ферментации образуется фермент наттокиназа.
Он активно изучается благодаря возможному влиянию на систему свёртывания крови.
Лабораторные и некоторые клинические исследования показывают, что наттокиназа способна:
- усиливать естественный фибринолиз (разрушение фибрина);
- снижать образование тромбов;
- умеренно уменьшать вязкость крови.
Однако доказательств пока недостаточно, чтобы рекомендовать наттокиназу вместо препаратов, назначаемых для профилактики инсульта или инфаркта.
Людям, принимающим антикоагулянты (например, варфарин), употреблять натто следует только после консультации с врачом, поскольку высокое содержание витамина K₂ может снижать эффективность некоторых лекарств.
Источник белка
Натто содержит около 18–20 г белка на 100 г продукта.
Это делает его одним из самых богатых белком ферментированных продуктов.
Растительный белок натто содержит все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается благодаря процессу ферментации.
Марганец для обмена веществ
Натто также является одним из лучших пищевых источников марганца.
Марганец необходим для:
- образования соединительной ткани;
- работы антиоксидантных ферментов;
- обмена углеводов;
- нормального состояния костной ткани.
По содержанию марганца натто значительно превосходит обычные варёные соевые бобы.
Полезны ли ферментированные продукты?
Да.
Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных продуктов связано с более разнообразной кишечной микробиотой.
Важно уточнить: натто содержит прежде всего живые микроорганизмы (пробиотики), а не пребиотики. Пребиотики — это пищевые волокна, которыми питаются полезные бактерии кишечника.
Ферментированные продукты могут:
- поддерживать разнообразие микробиоты;
- улучшать пищеварение;
- способствовать синтезу некоторых витаминов.
Однако влияние каждого конкретного продукта требует дальнейших исследований.
Как едят натто
В Японии натто чаще всего подают:
- с горячим рисом;
- зелёным луком;
- горчицей;
- соевым соусом;
- сырым яйцом (по желанию).
Перед употреблением его принято долго перемешивать, чтобы образовалось ещё больше характерных тягучих нитей.
Заключение
Натто — один из самых необычных продуктов японской кухни. Благодаря ферментации он богат белком, витамином K₂, марганцем и биологически активным ферментом наттокиназой. Хотя натто нельзя считать «эликсиром долголетия», он действительно может быть полезной частью здорового рациона.
Исследования и источники
- Национальная медицинская библиотека США — Наттокиназа и сердечно-сосудистая система
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6043915/ - Журнал Nutrients — Польза ферментированных продуктов для здоровья человека
https://www.mdpi.com/journal/nutrients
3. Журнал Frontiers in Nutrition — Ферментированные продукты и кишечная микробиота
https://www.frontiersin.org/journals/nutrition
4. Национальные институты здравоохранения США (NIH) — Витамин K и здоровье
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/
5. Японская ассоциация производителей натто — История и производство натто
https://www.natto.or.jp/
