Программа «Жить здорово» от 14.12.2018: Экспертиза. Говядина

232
Чем полезна говядина, как ее выбрать, хранить и есть?
Дата эфира: 14 декабря 2018

Участники:
Елена Малышева
Дмитрий Шубин

Анастасия Семенова – эксперт программы, профессор, заместитель директора Федерального научного центра пищевых систем.

  1. Исследования показали, что употребление большого количества жирного мяса способствует развитию атеросклероза.
  2. Употребление избыточного количества красного мяса приводит к появлению заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе и рака.

Однако употребление ограниченного количества говядины полезно, так как:

  1. Говядина является источником железа, которое хорошо усваивается организмом человека.
  2. В говядине много белка, который нужен человеку для функционирования всех систем организма.
  3. В говядине есть все нужные человеку незаменимые аминокислоты.

В норме говядину можно есть 2-3 раза в неделю.

Больше всего жира и калорий содержится в грудинке и пашине говядины, также жирной является реберная часть.
Меньше жира содержится в спине, верхней части шеи и вырезки бедер.

Как выбрать?

Лучше всего покупать вырезку говядины с малым количеством жира.
Также можно покупать бедро с малым количеством жира.

Не рекомендуется покупать говяжью грудинку, так как она очень жирная.
Из жирных кусков мяса можно изготовить холодец.

Как хранить?

Если вы покупаете охлажденное мясо, то его рекомендуется сразу приготовить.

Не стоит хранить говядину в холодильнике в охлажденном виде, если вы его не можете сразу приготовить, то его можно заморозить. Мясо перед заморозкой рекомендуется обернуть фольгой.

Важно правильно размораживать мясо:

  • Первый способ правильного размораживания – это перекладывание замороженного мяса из морозилки в холодильник за сутки до приготовления.
  • Второй способ – это вообще не размораживать, а куски замороженного мяса сразу кидать в кастрюлю с кипящей водой.

Как съесть?

Говяжье мясо можно варить или тушить – эти способы являются самыми безопасными.

Перед приготовлением мясо можно замариновать, маринад защищает продукт от канцерогенов, которые образуются в процессе приготовления.

Также снижает концентрацию канцерогенов использование специй и лимонного сока в составе маринада.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ