Программа «Жить Здорово» от 02.09.2011: Говорим про копчение. Способ приготовления еды

10
1 сентября 2010

Говорим про копчение. Способ приготовления еды

Копченые продукты и химия, которая в них содержится.

Начало сюжета: .

Длительность сюжета: .

Рубрика: Про еду

Сюжет: Говорим про копчение. Способ приготовления
еды

Дата эфира: 1 сентября 2010
Участники:

Елена Малышева

Натан Коган

Существует 2 вида копчения – холодное, когда температура вокруг
мяса не поднимается выше 30 градусов. Такое копчение длится от 2 до 4 недель.
И есть горячее копчение, когда температура составляет 50-60 градусов. Длительность
2-3 дня. Конечно, копчение нельзя считать здоровым способом приготовления
пищи.



В здоровом питании копченых продуктов нет

1



Копчение провоцирует развитие рака

Самое плохое заключается в том, что вместе с дымом летят и полиароматические
углеводороды. Поверхность мяса переполнена канцерогенами, вызывающими рак.
Дым, который идет при копчении и корочка, которая образуется, тоже являются
канцерогенными.

Копчение – один из самых вредных способов приготовления
еды. А если к этому добавить, что в копченостях там огромное количество
соли, то такие продукты с медицинской точки зрения чемпионы по вредности.



Полезного вида копчения не существует

Низкая температура, с точки зрения вреда, заменяется длительностью процесса.
Когда мы коптим продукты при высокой температуре, то на это уходит полчаса-час.
Если это холодное копчение, то требуется уже 3-4 недели, и суммарный эффект
может быть еще хуже, чем при горячем.

1

Вопрос:

Если коптить так вредно, почему при копчении распространяется вкусный запах?

Ответ:

Действительно, при копчении выделяется огромное количество душистых веществ. Во-первых, от стружек или опилок, на которых продукт коптится. Во-вторых, в самом мясе при копчении происходит разрушение витамина В1, и выделяется тиазол, он-то и пахнет жареным мясом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ