Еще несколько лет назад сельдерей считался обычным овощем для супов и салатов. Сегодня же его сок превратился в настоящий интернет-феномен. Блогеры и сторонники детокс-программ уверяют, что стакан сельдерейного сока натощак способен очистить организм, улучшить состояние кожи, ускорить похудение и даже повысить уровень энергии.
Но что из этого подтверждается наукой, а что остается красивым маркетингом?
Овощ с богатой историей
Сельдерей сопровождает человечество уже несколько тысяч лет.
В Древней Греции его использовали для изготовления венков, которыми награждали победителей спортивных состязаний. В Древнем Риме растение считалось символом силы и жизненной энергии. А знаменитый авантюрист XVIII века Giacomo Casanova был убежден, что сельдерей помогает сохранять мужскую привлекательность.
Даже знаменитый коктейль Bloody Mary получил свою фирменную палочку сельдерея совершенно случайно. В 1960-х годах посетитель одного из чикагских отелей использовал стебель вместо трубочки для размешивания напитка. Идея понравилась настолько, что стала мировой традицией.
Почему сельдерей называют природным детокс-продуктом
Главная причина популярности сельдерея связана с веществом под названием апигенин.
Это растительный флавоноид, который участвует в активации ферментов, отвечающих за синтез глутатиона — одного из важнейших антиоксидантов организма.
Глутатион помогает клеткам нейтрализовать продукты окислительного стресса и участвует в работе естественных систем обезвреживания веществ в печени.
Однако важно понимать: сельдерей не «очищает организм от шлаков». Современная медицина вообще не использует понятие «шлаки». Детоксикацией организма ежедневно занимаются печень, почки, легкие и кишечник. Сельдерей лишь содержит вещества, которые могут поддерживать нормальную работу этих систем.
Почти стакан воды в каждом пучке
Сельдерей относится к самым водянистым овощам.
Около 95% его массы составляет вода. Это делает его одним из лидеров среди продуктов по содержанию жидкости.
Для сравнения:
- сельдерей — 95% воды;
- редис — около 95%;
- цветная капуста — около 92%.
Поэтому сельдерей действительно может вносить вклад в поддержание водного баланса организма, особенно летом.
Правда ли, что сельдерей имеет отрицательную калорийность?
Это один из самых живучих мифов о питании.
Сторонники теории утверждают, что организм тратит на переваривание сельдерея больше энергии, чем получает из него.
На практике это не так.
В 100 граммах сельдерея содержится около 13–16 килокалорий. Да, часть энергии действительно расходуется на переваривание пищи, но этих затрат недостаточно, чтобы превысить количество полученных калорий.
Поэтому «отрицательная калорийность» остается красивой легендой, а не научным фактом.
Тем не менее сельдерей остается отличным продуктом для контроля массы тела благодаря высокой насыщаемости и очень низкой энергетической ценности.
Неожиданный побочный эффект: повышенная чувствительность к солнцу
О малоизвестной особенности сельдерея знают даже не все врачи.
Растение содержит вещества из группы фуранокумаринов. Они способны повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовому излучению.
В некоторых случаях после контакта с соком сельдерея и последующего пребывания на солнце могут появляться покраснение кожи, раздражение и даже своеобразные ожоги.
Такое состояние называется фитофотодерматитом.
Риск особенно повышается у людей, которые работают с большим количеством свежего сельдерея или регулярно употребляют концентрированный сельдерейный сок в сочетании с длительным пребыванием на солнце.
Это не повод отказываться от овоща, но знать о такой особенности полезно.
Как выбрать хороший сельдерей
При покупке обратите внимание на несколько признаков:
- стебли должны быть плотными и хрустящими;
- цвет — ярко-зеленый;
- листья — свежими и упругими;
- на поверхности не должно быть желтых или коричневых пятен;
- запах должен быть свежим и насыщенным.
Если стебли легко сгибаются и выглядят вялыми, продукт уже начал терять влагу и свежесть.
Как правильно хранить
Чтобы сельдерей оставался хрустящим как можно дольше, храните его в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C.
Лучше завернуть стебли во влажное бумажное полотенце и поместить в герметичный контейнер или пакет.
Не рекомендуется хранить сельдерей рядом с яблоками и бананами. Эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет старение и увядание овощей.
Простой рецепт летнего смузи
Если обычный сельдерей кажется слишком пресным, попробуйте приготовить легкий зеленый смузи.
Вам понадобятся:
- 2–3 стебля сельдерея;
- одно зеленое яблоко;
- сок половины лимона;
- немного воды или льда.
Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной консистенции.
Получится освежающий напиток с минимальным количеством калорий и высоким содержанием клетчатки.
Вывод
Сельдерей не является чудо-продуктом и не способен «очистить организм» за несколько дней. Однако это действительно полезный овощ с очень низкой калорийностью, высоким содержанием воды и растительных биологически активных веществ.
Поэтому главный вывод науки звучит гораздо прозаичнее, чем обещания блогеров: сельдерей полезен не потому, что творит чудеса, а потому что помогает сделать рацион более здоровым.
