Что будет, если однажды не выбирать между кофе и чаем, а просто смешать их? Получится юаньян — знаменитый гонконгский напиток, в котором крепкий черный чай встречается с кофе и молоком.
Сегодня юаньян можно встретить далеко за пределами Азии, а приготовить его дома проще, чем кажется. Но самое интересное скрывается внутри чашки: и кофе, и чай содержат целый набор биологически активных веществ.
Разбираемся, что на самом деле известно об их пользе.
Странная пара из Гонконга
Юаньян — один из напитков, прочно связанных с культурой Гонконга. Его традиционно готовят из черного чая, кофе и молока, а пить можно как горячим, так и со льдом.
Название тоже выбрано неслучайно. «Юаньян» переводится как «утки-мандаринки» — самец и самка этих птиц настолько отличаются внешне, что выглядят как совершенно разные птицы.
Поэтому в гонконгской культуре слово стало удачной метафорой необычного союза двух противоположностей. В нашем случае — чая и кофе.
И этот союз интересен не только своим вкусом.
Ингредиент №1. Чай
Чай содержит полифенолы, в том числе катехины. Именно с ними связывают значительную часть потенциальных полезных свойств напитка.
Чай и здоровье сосудов мозга
В 2021 году были опубликованы результаты крупного исследования UK Biobank с участием 365 682 человек в возрасте от 50 до 74 лет.
Ученые наблюдали за участниками в течение нескольких лет и сравнивали потребление кофе и чая с риском инсульта и деменции.
Интересный результат получили у людей, сочетавших оба напитка. У тех, кто ежедневно выпивал 2–3 чашки кофе и 2–3 чашки чая, риск инсульта оказался на 32% ниже, а риск деменции — на 28% ниже по сравнению с людьми, которые не употребляли ни кофе, ни чай.
Но здесь важно правильно трактовать результат: исследование было наблюдательным. Оно показывает связь, а не доказывает, что именно чай или кофе предотвращают инсульт и деменцию.
Тем не менее ученые продолжают изучать полифенолы чая как потенциально полезные для сердечно-сосудистой системы вещества.
Ингредиент №2. Кофе
Вторую половину необычного союза составляет кофе.
В кофейных зернах содержатся хлорогеновые кислоты и другие полифенольные соединения, обладающие антиоксидантной активностью.
Кофе и инсульт
Исследования больших групп населения неоднократно обнаруживали связь между умеренным употреблением кофе и более низким риском инсульта.
Один из возможных механизмов связывают с воздействием содержащихся в кофе полифенолов на окислительный стресс и состояние сосудистой стенки.
Но превращать кофе в «лекарство от инсульта» нельзя. На риск инсульта гораздо сильнее влияют хорошо изученные факторы: артериальное давление, курение, уровень холестерина, сахарный диабет, масса тела и физическая активность.
Правда ли, что кофе обезвоживает?
Один из самых живучих мифов о кофе заключается в том, что после чашки напитка организм якобы начинает стремительно терять воду.
Кофеин действительно способен временно увеличивать диурез, особенно в больших дозах и у людей, которые редко употребляют кофеин.
Однако умеренное употребление привычного кофе обычно не приводит к значимому обезвоживанию: вода, содержащаяся в самом напитке, тоже учитывается в общем потреблении жидкости.
Поэтому пить кофе специально «для выведения воды» или снижения давления не стоит.
Более того, непосредственно после кофе кофеин у некоторых людей способен кратковременно повышать артериальное давление, а не снижать его.
Ингредиент №3. Сгущенное молоко
И наконец, самая сладкая часть юаньяна — молоко или сгущенное молоко.
Сахар действительно активирует систему вознаграждения мозга. После употребления сладкой пищи изменяется активность мезолимбической дофаминовой системы, которая участвует в формировании чувства удовольствия и мотивации.
С эволюционной точки зрения это вполне логично: сладкий вкус для наших предков был сигналом о наличии доступного источника энергии.
Но именно здесь заканчивается «оздоровительная» часть юаньяна.
Сгущенное молоко содержит большое количество добавленного сахара, поэтому превращать сладкий юаньян в ежедневный напиток в больших количествах не стоит.
Если хочется более легкий вариант, количество сгущенного молока можно уменьшить или использовать обычное молоко.
Как приготовить юаньян дома
Ингредиенты:
- свежезаваренный крепкий черный чай — 1 стакан;
- свежесваренный кофе — 1 стакан;
- сгущенное молоко — 2 чайные ложки;
- лед — по желанию.
Сварите кофе и отдельно заварите крепкий черный чай. Смешайте напитки примерно в равных пропорциях. Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте.
Летом юаньян можно охладить и подать со льдом.
Получается необычный напиток сразу для двух лагерей — и любителей кофе, и поклонников чая.
Есть ли польза от юаньяна?
Чай и кофе действительно богаты биологически активными соединениями, а умеренное употребление обоих напитков в крупных наблюдательных исследованиях связано с некоторыми благоприятными показателями здоровья.
Но есть нюанс: юаньян объединяет кофеин сразу из двух источников.
Поэтому количество напитка имеет значение. Особенно осторожными с кофеином стоит быть людям, которые замечают после него сердцебиение, тревожность или проблемы со сном.
А сладкий вариант со сгущенным молоком лучше воспринимать скорее как десертный напиток, чем как средство профилактики заболеваний.
Получается, что знаменитая гонконгская «странная пара» действительно может вписаться в здоровый рацион. Главное — не превращать большую порцию кофеина и сахара в ежедневную терапию.
Источники
- PLOS Medicine. Consumption of coffee and tea and risk of developing stroke, dementia, and poststroke dementia: A cohort study in the UK Biobank
https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003830 - PubMed. Consumption of coffee and tea and risk of developing stroke, dementia, and poststroke dementia
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34784347/ - FDA. Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?
https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/spilling-beans-how-much-caffeine-too-much - Mayo Clinic. Caffeine: How does it affect blood pressure?
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-pressure/expert-answers/blood-pressure/faq-20058543 - Harvard T.H. Chan School of Public Health. Coffee
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/coffee/ - Harvard T.H. Chan School of Public Health. Tea
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/tea/
