Летний зной традиционно заставляет нас отказываться от наваристых борщей в пользу легких альтернатив. И это отличная новость для нашего организма. Если в холодное время года горячая тарелка супа кажется спасением, то летом стоит разнообразить рацион холодными блюдами. Доказано, что регулярное употребление очень горячих напитков и пищи (температурой выше 60–65 °C) может повреждать слизистую пищевода и повышать риск развития рака пищевода. К тому же при длительной варке часть витамина С и некоторых витаминов группы В разрушается.
Холодные супы — это отличный способ разнообразить сбалансированное питание и получить максимум пользы от сезонных овощей с минимальной термической обработкой.
Анатомия пользы: что скрывается в зеленой тарелке?
Огуречный холодный суп — это сочетание овощей, зелени и кисломолочных продуктов, богатых клетчаткой, витаминами и другими полезными веществами.
Кожура огурца. Никогда не очищайте огурцы перед приготовлением, если они хорошо вымыты. Именно в кожуре содержится большая часть пищевых волокон, а также некоторые фитохимические соединения и антиоксиданты.
Чеснок. Главная ценность свежего чеснока — аллицин. Это органическое соединение образуется только при механическом разрушении клеток, когда мы режем или давим зубчик. По данным ряда исследований, регулярное употребление чеснока может способствовать небольшому снижению артериального давления и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
Натуральный йогурт. Основа супа — натуральный йогурт. Если он содержит живые культуры бактерий, такой продукт может поддерживать здоровье кишечной микрофлоры. Кроме того, молочные жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины из зелени.
Укроп, лук и петрушка. Летняя зелень богата витаминами К и С. Витамин К необходим для нормального свертывания крови и здоровья костной ткани, а витамин С участвует в синтезе коллагена и помогает поддерживать нормальную работу иммунной системы. При отсутствии термической обработки его сохраняется больше.
Кулинарный биохакинг: рецепт за 5 минут
Этот суп готовится быстрее, чем закипает чайник. Вам понадобится только блендер.
- Залейте в чашу стакан густого натурального йогурта без сахара и добавок.
- Крупно нарежьте 2–3 средних огурца (вместе с кожурой!) и отправьте к йогурту.
- Добавьте пару зубчиков свежего чеснока, небольшой пучок укропа и немного зеленого лука.
- По вкусу добавьте щепотку соли.
- Прокрутите все в блендере до однородного состояния.
Суп получается нежно-зеленым, с кремовой текстурой, приятной чесночной пикантностью и освежающим ароматом.
Правила хранения и употребления
Холодный огуречный суп — продукт деликатный. Из-за отсутствия термической обработки и наличия натурального йогурта его не стоит готовить впрок на неделю вперед. Хранить готовый суп в холодильнике можно в плотно закрытом стеклянном контейнере не более 12–18 часов. Со временем огурцы начнут выделять воду, содержание некоторых витаминов, прежде всего витамина С, постепенно снизится, а чесночный аромат станет более резким. Лучше всего съесть суп в течение нескольких часов после приготовления.
Пусть блюдо будет приятно прохладным, но не ледяным: у некоторых людей очень холодная пища может вызывать неприятные ощущения. А для большей сытости в тарелку можно добавить горсть отварных креветок или запеченное куриное филе — белок отлично сочетается с йогуртово-овощной базой.
Источники:
- International Agency for Research on Cancer (IARC). Drinking Coffee, Mate, and Very Hot Beverages (IARC Monographs, Volume 116).
https://publications.iarc.fr/551 - World Health Organization (WHO). Q&A on the carcinogenicity of the consumption of coffee, mate and very hot beverages.
https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/q-a-on-the-carcinogenicity-of-the-consumption-of-coffee-mate-and-very-hot-beverages - Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – Cucumbers.
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/cucumbers/ - USDA FoodData Central. Cucumber, with peel, raw.
https://fdc.nal.usda.gov/ - National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Garlic: What You Need To Know.
https://www.nccih.nih.gov/health/garlic - Cochrane Library. Garlic for the prevention of cardiovascular morbidity and mortality.
https://www.cochranelibrary.com/ - World Gastroenterology Organisation (WGO). Probiotics and Prebiotics Guidelines.
https://www.worldgastroenterology.org/guidelines/probiotics-and-prebiotics - FAO/WHO. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf - National Institutes of Health (NIH), Office of Dietary Supplements. Vitamin K Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminK-HealthProfessional/ - National Institutes of Health (NIH), Office of Dietary Supplements. Vitamin C Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ - USDA FoodKeeper App. Рекомендации по безопасному хранению приготовленных продуктов в холодильнике.
https://www.foodsafety.gov/foodkeeper
