Сладкий картофель давно перестал быть экзотикой. Вопреки названию, это вовсе не родственник привычного нам картофеля, а корнеплод растения из семейства вьюнковых. Сегодня его успешно выращивают и в России. Этот корнеплод — отличный источник веществ, необходимых для здоровья глаз и всего организма. Разбираемся, в чем его главная ценность и как правильно с ним обращаться.
Бета-каротин и здоровье зрения
Оранжевые сорта батата — одни из лидеров среди овощей по содержанию бета-каротина. По его количеству они могут конкурировать даже с привычной морковью.
Провитамин А. Яркий оранжевый цвет батату придает большое количество бета-каротина. В организме он превращается в витамин А, который необходим для нормальной работы сетчатки и особенно важен для сумеречного зрения. Дефицит витамина А может приводить к нарушениям зрения, в том числе к так называемой куриной слепоте.
Контроль сахара. Батат содержит пищевые волокна, которые помогают замедлять усвоение углеводов. Кроме того, в нем есть марганец — микроэлемент, участвующий в обмене углеводов, аминокислот и холестерина. Однако сам по себе марганец не является средством для снижения уровня сахара в крови.
При сахарном диабете батат может быть частью сбалансированного рациона, но важно учитывать размер порции и способ приготовления: этот корнеплод содержит значительное количество углеводов.
А еще батат содержит пищевые волокна, которые служат пищей для некоторых полезных бактерий кишечника и помогают поддерживать нормальную работу пищеварительной системы.
Как правильно выбрать и сохранить?
В магазине или на рынке обращайте внимание на внешний вид плодов.
Целостность. Кожица должна быть плотной, без выраженных повреждений, мягких участков и признаков плесени.
Однородность. Выбирайте твердые корнеплоды без признаков порчи и прорастания.
Главная ошибка хранения — надолго убирать сырой батат в холодильник. Низкие температуры могут ухудшать его вкус и текстуру. Лучше хранить корнеплоды в прохладном, темном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Как готовить с максимальной пользой?
Самый простой способ приготовить батат — запечь его в духовке. Можно сочетать с любыми добавками: сыром, грибами, чесноком, пряными травами или оливковым маслом.
Термическая обработка размягчает клеточные стенки растения и может повышать биодоступность содержащихся в нем каротиноидов. А небольшое количество растительного масла при подаче помогает организму усваивать бета-каротин, поскольку каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям.
При этом важно помнить: батат не является лекарством для глаз и не способен предотвратить все заболевания зрения. Его главное преимущество — высокое содержание бета-каротина, из которого организм при необходимости получает витамин А. Поэтому ярко-оранжевый батат может стать вкусной и полезной частью разнообразного рациона.
Источники
- USDA FoodData Central. Sweet potato, cooked, baked in skin.
https://fdc.nal.usda.gov/ - NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin A and Carotenoids — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/ - NIH Office of Dietary Supplements. Manganese — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Manganese-HealthProfessional/ - Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source — Sweet Potatoes.
https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/sweet-potatoes/ - National Eye Institute (NEI). Vitamin A and vision.
https://www.nei.nih.gov/ - USDA. FoodKeeper — Sweet Potatoes.
https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
