Аэрогриль готовит еду не на масле, а в потоке горячего воздуха. Внутри прибора нагревательная спираль или инфракрасная лампа разогревает воздух до 80–220 °C, а вентилятор запускает его по замкнутому кругу. В результате продукт равномерно прогревается со всех сторон — без контакта с раскалённой поверхностью.
Сначала быстро нагревается внешний слой пищи. Запускается подрумянивание сахаров и жиров, появляется хрустящая корочка. Затем тепло проникает внутрь, обеспечивая полноценное пропекание. Интенсивная циркуляция ускоряет процесс по сравнению с обычной духовкой и одновременно испаряет лишнюю влагу.
Жир, который выделяется при нагреве, не впитывается обратно, а стекает в поддон. Это снижает калорийность блюда без потери вкуса. Температуру и время приготовления контролируют термостат и таймер — прибор сам поддерживает режим и отключается по завершении готовки.
Меньше масла — меньше рисков
Минимальное использование масла — ключевое отличие аэрогриля. При жарке и перегреве масла образуются полициклические ароматические углеводороды и акролеин — вещества, связанные с канцерогенным риском. В аэрогриле такие процессы выражены слабее.
Исследования показывают, что при приготовлении в аэрогриле снижается образование потенциально канцерогенных соединений, включая акриламид и гетероциклические амины. Причина проста: ниже температура контакта продукта с нагревом и короче время приготовления.
Равномерный нагрев и безопасность пищи
Постоянное движение горячего воздуха обеспечивает равномерное прогревание всех слоёв продукта. Это снижает риск того, что блюдо останется недожаренным, и способствует гибели бактерий и паразитов. При этом пища не пригорает, а текстура остаётся предсказуемой.
Не только «жарка»
Благодаря режиму конвекции аэрогриль умеет больше, чем кажется:
- сокращает время готовки на 30–50%;
- позволяет запекать крупные продукты;
- формирует хрустящую корочку без переворачивания;
- подходит для сушки фруктов и овощей при 40–50 °C;
- даёт возможность готовить несколько блюд одновременно без смешивания запахов;
- поддерживает режим турбогриль (в моделях с комбинированными функциями);
- используется для размораживания продуктов.
