‘Общее название протеолитических ферментов класса гидролаз (КФ 3.4.23.1-3.4.23.3), катализирующих в кислой среде расщепление пептидов и белков преимущественно по связям, в образовании которых принимают участие ароматические или дикарбоновые аминокислоты; пепсин образуется в желудочном соке из пепсиногена и участвует в переваривании белков пищи.
Синоним: пепсиназа – устар.’
