Брусника — настоящий кладезь витаминов и минералов. Ягодой бессмертия ее называют за многочисленные полезные свойства. Больше всего брусники растет в Сибири. Одно растение запросто может прожить 200-300 лет.
Кустики брусники, которым приходится прорастать через гнилые или сухие пни, могут достигать метровой высоты. Их более удачливые собратья, растущие в благоприятных условиях, не поднимаются ввысь больше чем на 15 сантиметров.
Хотя первые попытки культивации брусники предпринимались в России еще в середине XVIII века, настоящих успехов на этом поприще удалось добиться только в 60-х годах XX века.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
МАРГАНЕЦ – АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
В пищевом отношении брусника наиболее известна своими антиоксидантами и другими растительными соединениями.
Порция брусники на 100 грамм обеспечивает 1,5 рекомендуемой суточной нормы потребления марганца, минерала, который входит в состав одного из основных антиоксидантных ферментов организма – супероксиддисмутазы.
ПОЛЬЗА ДЛЯ КОСТЕЙ
Марганец распространяется в тканях по всему телу, включая кости; марганец активирует фосфатазы, киназы, декарбоксилазы и гликозилтрансферазы, а также входит в состав некоторых ферментов. В последние десятилетия исследования показали особую роль марганца как кофактора в образовании костного хряща и костного коллагена, а также в минерализации костей. Многочисленные исследования на крысах показали, что диеты с низким содержанием марганца предотвращают образование хрящей и вызывают остеопению в результате дисбаланса между остеобластической и остеокластической активностью.
БРУСНИКА ДЛЯ ЗРЕНИЯ
Исследования в пробирках показывают, что экстракт брусники может защищать клетки сетчатки от повреждения свободными радикалами из-за синего света и УФА-света. Эта защита обеспечивается растительными соединениями, включая антоцианы.
КАК ВЫБРАТЬ БРУСНИКУ
Как выбрать замороженную бруснику:
- Прежде чем отправить замороженные ягоды в корзину покупок, визуально оцените упаковку. На ней не должно значиться надрывов, повреждений и, тем более, изморози. Последний фактор зачастую обусловлен неправильным хранением, если быть точнее, нарушением температурного режима. –
- Оптимальная температура хранения составляет -18С. Обязательно взгляните на термометр холодильника. Если условия не соблюдены, не осуществляйте покупку, а лучше обратитесь в соответствующие инстанции.
- Не забудьте ознакомиться с информацией, указанной на упаковке. Маркировка должна содержать не только состав, дату производства, срок годности и адрес производителя (фактический и юридический), но и способ заморозки. Выбирайте ягоды, подверженные шоковой заморозке
- К большому сожалению, многие производители представляют свою продукцию в непрозрачных пакетах, соответственно, осмотреть содержимое упаковки невозможно. Тщательно ощупайте пачку. Если в ней имеют место быть слипшиеся комки, скорее всего, продукт подвергался повторной заморозке или в нем присутствует немалое количество льда.
Важный аспект! Мелкие ягоды, которые прощупываются сквозь упаковку, не являются показателем плохого качества, скорее, указывают на сортовую принадлежность.
Как выбрать сушеную бруснику:
- Обратите внимание на цвет и внешний вид. Настоящие качественные сушеные ягоды всегда имеют невзрачный внешний вид, не яркие и без блеска.
- На запах хорошие, напоминают запах свежих ягод, из которых сделаны и не имеют химических примесей в запахе, а также запаха дыма.
- Вкус у сушеных ягод должен быть натуральным, не сильно сладким и без всяких необычных примесей.
КАК ХРАНИТЬ БРУСНИКУ
Хранение замороженной брусники 2-4 месяца:
- Тщательно перебрать ягоды брусники, отбросить недоспелые, переспелые и подгнившие плоды, так как качественной заморозке подлежит только спелая и целая брусника. Хорошая брусника всегда крепкая и с толстой шкуркой – она не должна сжиматься при лёгком нажатии;
- Промыть бруснику в холодной воде;
- Выложить на полотенце или просушить с помощью дуршлага;
- Высушенные ягоды поместить в пластиковые контейнеры или плотно закрывающийся пакет;
- Поместить в морозилку для хранения.
Хранение моченой брусники до 12 месяцев:
Мочение брусники является одним из самых популярных способов её хранения в свежем виде, так как она может сохранять свои полезные свойства на протяжении длительного времени.
Хранение консервированной брусники с сахаром
Срок хранения: 1 неделя
Ягоды промыть, очистить от мусора и без просушки высыпать в стеклянную банку. Затем засыпать её половиной стакана сахара, накрыть крышкой и хранить в темном месте около недели. Объем полученной смеси уменьшится, но её можно увеличить, добавив еще ягод и сахара по своему усмотрению.
Источники:
