Тофу – растительный сыр

Как выбрать, как сохранить и как правильно съесть тофу?

Соевый сыр тофу богат белками и почти не содержит жиров и углеводов. По одной из версий, тофу получился из соевого пюре, куда попала выпаренная морская вода, или сульфат кальция. Сейчас вместо сульфата кальция в приготовлении тофу используют уксус или сок лимона.

Полезные свойства тофу

Тофу богат соевым белком, который помогает снизить общий уровень холестерина на 30%, а уровень «плохого» холестерина – на 35-40%, повышая уровень «хорошего». Тофу на вашем столе – это профилактика атеротромбоза, инфаркта миокарда и инсульта.
В любых соевых продуктах много фитоэстрогенов, обладающих схожим действием с эстрогенами, женскими половыми гормонами. В период постменопаузы, когда уровень женских гормонов падает, соевые фитоэстрогены помогают восстановить гормональный баланс.
Тофу – прекрасный источник железа. Но «растительное» железо усваивается намного хуже «мясного». Ситуацию можно поправить, если добавить в рацион продукты, богатые витамином С: цитрусовые, фруктовые соки, ягоды, помидоры, брокколи и капусту. Нельзя употреблять тофу с кофе и чаем, так как кофеин блокирует всасывание железа.
В 100 г тофу всего 73 ккал.

Пьедестал почета по содержанию белка

1. соевые бобы – 28,62 г
2. тофу – 9,16 г
3. соевый соус– 1,89 г

Как выбрать

Покупайте тофу без соли, без трав и прочих добавок. «Правильный» тофу должен впитывать ароматы всех продуктов, к которым его добавляют.
Более твердый тофу жирнее мягкого.
Выбирая сыр тофу с высоким содержанием кальция, ищите на упаковке надпись «с осадком кальция» или «сульфат кальция».
Проверяйте срок годности продукта.
Как хранить
Закрытый пакет с тофу в бумажной упаковке можно хранить при комнатной температуре. В холодильнике в закрытой упаковке он будет свежим в течение 5 месяцев. Замораживать этот сыр не стоит: он станет пористым и желтым, но не потеряет вкусовых свойств.
Открыв упаковку, промойте сыр и положите его в воду. По возможности откачайте воздух из контейнера. Поставьте контейнер в холодильник. Меняйте воду каждый день и вы сохраните тофу свежим на протяжении всей недели.

Как готовить

Твердый тофу жарят, с мягким делают соусы, супы и десерты. Тофу безвкусен, поэтому его обязательно заправляют специями.

Рецепт салата из сыра тофу