Многие уверены, что после заморозки овощи и ягоды становятся менее полезными. Однако в случае с витамином С всё не так однозначно.
Если овощи и ягоды быстро заморозили сразу после сбора урожая, они могут сохранить больше витамина С, чем свежие продукты, которые несколько дней или недель пролежали на складе и в магазине.
Разбираемся, зачем организму нужен витамин С и какие продукты являются его лучшими источниками.
Почему витамин С жизненно необходим
В отличие от большинства животных, человек не способен самостоятельно синтезировать витамин С.
Поэтому мы можем получать его только с пищей.
Аскорбиновая кислота участвует в десятках биохимических процессов и необходима практически всем органам.
Витамин С и здоровье глаз
Одной из причин возрастной катаракты считается накопление свободных радикалов в хрусталике.
Витамин С — мощный антиоксидант, который помогает защищать ткани глаза от окислительного повреждения.
В одном исследовании с участием 677 человек высокий уровень витамина С в крови (более 49 мкмоль/л) был связан с уменьшением вероятности развития катаракты на 64%.
Важно понимать, что это наблюдательное исследование. Оно показывает связь, но не доказывает, что именно витамин С предотвращает катаракту.
Витамин С делает сосуды более здоровыми
Внутреннюю поверхность сосудов покрывают эндотелиальные клетки.
От их состояния зависит:
- эластичность сосудов;
- нормальный кровоток;
- профилактика атеросклероза.
Витамин С:
- участвует в синтезе коллагена IV типа;
- защищает эндотелий от свободных радикалов;
- поддерживает образование оксида азота, который помогает сосудам расширяться;
- снижает окислительный стресс.
Именно поэтому достаточное потребление витамина С важно для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Витамин С необходим коже
Одна из главных функций витамина С — участие в образовании коллагена.
Без него невозможно нормальное гидроксилирование молекул коллагена — процесса, который обеспечивает прочность и стабильность соединительной ткани.
При дефиците витамина С:
- ухудшается заживление ран;
- снижается упругость кожи;
- повышается ломкость сосудов;
- появляются кровоточивость дёсен и синяки.
Правда ли, что замороженные овощи полезнее?
Быстрая промышленная заморозка позволяет сохранить большую часть витамина С.
Если свежий перец несколько недель хранится и транспортируется, содержание витамина постепенно уменьшается.
Поэтому быстрозамороженный перец или чёрная смородина могут содержать не меньше, а иногда даже больше витамина С, чем «свежие» продукты, долго лежавшие на прилавке.
Но важно помнить:
замораживание не увеличивает количество витамина С, а лишь помогает сохранить его.
Лучшие источники витамина С
По содержанию витамина С лидируют:
🥇 Быстрозамороженный сладкий перец (при правильной заморозке хорошо сохраняет витамин С)
🥈 Быстрозамороженная чёрная смородина
🥉 Свежий жёлтый сладкий перец
4️⃣ Свежая чёрная смородина
5️⃣ Петрушка
Также много витамина С содержится в:
- киви;
- брокколи;
- брюссельской капусте;
- цитрусовых;
- клубнике.
Заключение
Витамин С — один из важнейших витаминов для организма. Он участвует в синтезе коллагена, поддерживает здоровье сосудов, помогает защищать ткани глаза от окислительного стресса и необходим для нормальной работы иммунной системы. А замороженные овощи и ягоды — отличный способ получать витамин С круглый год без существенной потери его количества.
Исследования и источники
- Национальная медицинская библиотека США — Концентрация витамина С в плазме и риск катаракты
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12032584/ - Национальные институты здравоохранения США (NIH) — Витамин С: информация для медицинских работников
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ - Журнал Nutrients — Vitamin C in Dermatology
https://www.mdpi.com/2072-6643/9/8/866 - Национальная медицинская библиотека США — Vitamin C and Endothelial Function
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5707683/ - Министерство сельского хозяйства США (USDA) — FoodData Central (содержание витамина С в продуктах)
https://fdc.nal.usda.gov/
