Сельдерей: чем он полезен и как вкусно приготовить

Сельдерей долгое время ассоциировался исключительно со строгими диетами и пресными зелеными смузи. Но это слишком скучно: разбираемся, в чем главная ценность этого овоща и как превратить его в гастрономический шедевр.

Польза изнутри: от давления до защиты клеток

Сельдерей примерно на 95% состоит из воды, содержит пищевые волокна, витамины и растительные соединения. При этом его калорийность остается очень низкой.

Контроль артериального давления. Сельдерей содержит калий, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и участвует в регуляции артериального давления. Кроме того, в сельдерее обнаружены фталиды — растительные соединения, влияние которых на сосуды и артериальное давление изучается. Однако считать сельдерей самостоятельным средством для снижения давления нельзя.

Поддержка работы почек. Благодаря высокому содержанию воды сельдерей помогает увеличивать общее поступление жидкости с пищей. Однако убедительных доказательств того, что он способен значительно снижать уровень мочевой кислоты или самостоятельно предотвращать образование камней в почках, нет.

Защита от окислительного стресса. Овощ содержит растительные соединения, включая апигенин и лютеолин. В экспериментальных исследованиях эти вещества демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Однако утверждать, что обычное употребление сельдерея защищает клетки человека от мутаций или предотвращает онкологические заболевания, пока нельзя.

Миф об «отрицательной калорийности»

Сельдерей часто называют продуктом, на переваривание которого организм якобы тратит больше энергии, чем получает. Это миф.

Калорийность свежих стеблей действительно очень мала — примерно 14 ккал на 100 г. При этом сельдерей содержит много воды и некоторое количество клетчатки, поэтому увеличивает объем пищи при небольшой энергетической ценности и может быть хорошим дополнением к рациону при контроле веса.

Как правильно выбрать и сохранить?

Чтобы стебли сельдерея оставались сочными и хрустящими, соблюдайте простые правила.

Выбор в магазине. Черешки должны быть плотными и хрустящими, без выраженных повреждений, мягких участков и признаков увядания.

Правильное хранение. Сельдерей лучше держать в холодильнике, поскольку при комнатной температуре он быстрее теряет влагу и становится мягким.

Лайфхак со свежестью. Стебли можно завернуть в фольгу или хранить в подходящем контейнере в овощном отделении холодильника. Если сельдерей начал терять упругость, срезанные стебли можно ненадолго поставить в холодную воду — это помогает частично восстановить их хруст.

Однако обещать сохранение свежести в течение 3–4 недель нельзя: срок зависит от исходной свежести продукта, температуры и условий хранения.

Как приготовить сельдерей вкусно?

Сырой сельдерей в салатах нравится не всем из-за его выраженного аромата. Но при правильной обработке вкус становится значительно мягче.

В горячих блюдах.
В классической кухне сельдерей часто используют как ароматическую основу. Мелко нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. Эта смесь известна как мирпуа и служит основой для многих соусов, мясных рагу и супов, придавая им более насыщенный аромат.

Запеченный корень.
Корень сельдерея может стать интересной альтернативой привычным гарнирам. Очистите его, нарежьте крупными кубиками, сбрызните оливковым маслом, добавьте чеснок и тимьян и запекайте в духовке при 200 °C до мягкости и золотистой корочки. При нагревании происходят реакции потемнения и карамелизации содержащихся в продукте сахаров, благодаря чему вкус становится более сладковатым и насыщенным.

Закуска с арахисовой пастой или сыром.
Наполните ложбинки свежих черешков творожным сыром с зеленью или арахисовой пастой без добавленного сахара. Получится простой перекус, в котором богатый водой сельдерей сочетается с источниками белка и жиров.

Сельдерей не обладает «отрицательной калорийностью» и не является лекарством от гипертонии или болезней почек. Его преимущества гораздо проще: много воды, мало калорий, некоторое количество клетчатки и микроэлементов — плюс универсальность на кухне.