Как шампанское — только из Адыгеи
Название «Сыр Адыгейский» защищено по месту происхождения: производить продукт под этим наименованием можно только там. Принцип похож на шампанское: Шампань дала имя шампанскому, а Адыгея — адыгейскому сыру.
А где соль?
Есть еще одна интересная деталь: при таком традиционном приготовлении соль внутрь сыра не добавляют.
Готовую головку можно слегка посолить сверху, а можно есть совсем без соли. Поэтому свежий адыгейский сыр можно не досаливать тем, кому важно ограничивать соль, в том числе людям с повышенным давлением.
И в этом весь адыгейский сыр: молоко, закваска, корзинка — и рецепт, который пережил поколения. Простая еда, за которой стоит целая культура.
Чтобы приготовить адыгейский сыр, не нужен длинный список ингредиентов. Молоко нагревают примерно до 90–95 °C, добавляют традиционную закваску — сыворотку, и прямо на глазах появляется будущий сыр.
Дальше его перекладывают в специальную корзинку, дают стечь и переворачивают. Именно корзинка оставляет на поверхности тот самый узнаваемый рисунок.
Но самое интересное — внутри. Адыгейский сыр дает организму белок, витамин B12 и кальций.
Белок: строительный материал нашего организма
Адыгейский сыр — молочный продукт, а значит, источник белка.
Белок нужен иммунной системе для защиты от инфекций, участвует в образовании пищеварительных ферментов, необходим мышцам, крови и костям. Проще говоря, белки работают практически во всем организме.
Поэтому получать их с пищей необходимо каждый день.
Витамин B12: связь между глазом и мозгом
В 100 граммах адыгейского сыра содержится примерно половина суточной нормы витамина B12.
Он необходим для формирования миелиновой оболочки нервов. Представьте электрический провод в изоляции: похожим образом миелин помогает нервному импульсу быстро двигаться по нервным волокнам.
Это важно и для зрительного нерва. Информация от глаза должна попасть в головной мозг — только тогда мы видим изображение.
Кальций: для крепких костей
Еще одно достоинство адыгейского сыра — кальций.
В 100 граммах содержится около 50% его суточной нормы. Кальций необходим для формирования и поддержания прочности костей.
Получается отличный набор: белок — мышцам, B12 — нервной системе, кальций — костям.
Почему на сыре появляется узор
Традиционные корзинки для адыгейского сыра делали из ивовых прутьев. Сырную массу помещали внутрь, жидкость стекала, а на поверхности оставался характерный рельеф.
Через несколько минут сыр переворачивают, а затем отправляют в холодильник. Там он окончательно уплотняется.
Это ремесло в Адыгее передается из поколения в поколение. Некоторые семьи занимаются изготовлением сыра больше 20 лет и готовят его каждый день — утром и вечером.
Источники
- National Institutes of Health (NIH). Vitamin B12 — Health Professional Fact Sheet — роль витамина B12 в работе нервной системы и его содержание в молочных продуктах.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/ ODS - National Institute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Diseases (NIH). Calcium and Vitamin D: Important for Bone Health — роль кальция в поддержании прочности костей и молочные продукты как источник кальция.
https://www.niams.nih.gov/health-topics/calcium-and-vitamin-d-important-bone-health niams.nih.gov
