Минтай долго оставался в тени более «благородных» видов рыбы. Его считали дешевой и повседневной едой, а сегодня он является одним из важнейших объектов российского рыболовства.
Особенно ценится спинка минтая — наиболее толстая и мясистая часть филе.
Разбираемся, чем интересна эта рыба и что полезного мы получаем вместе со 100 граммами минтая.
Что такое спинка минтая?
Спинка, или лойн, — это толстая часть филе, полученная из спинной области рыбы.
Как правило, из нее удаляют кожу и крупные кости, поэтому получается плотный и удобный для приготовления кусок филе.
Именно структура мяса сделала спинки минтая популярным продуктом: их можно запекать, тушить, готовить на пару или использовать для других рыбных блюд.
Но считать спинку частью рыбы, в которой «практически не бывает паразитов», неправильно.
Морская рыба может содержать личинки паразитов независимо от того, какую часть тушки используют. Безопасность обеспечивают правильная промышленная обработка, замораживание и термическое приготовление, а не выбор исключительно спинной части.
Минтай — одна из главных рыб России
Минтай имеет огромное промысловое значение.
Основные объемы российского минтая добываются на Дальнем Востоке — в Охотском и Беринговом морях и других районах дальневосточного рыбохозяйственного бассейна.
Ежегодный российский вылов измеряется миллионами тонн, благодаря чему минтай остается крупнейшим или одним из крупнейших объектов отечественного рыбного промысла.
Это означает, что привычная недорогая рыба на самом деле является одним из важнейших морских биоресурсов страны.
Почему минтай считался «рыбой для кошек»?
В советские годы отношение к минтаю действительно было неоднозначным.
Рыба добывалась в огромных количествах, стоила относительно недорого и долго воспринималась как массовый продукт, уступающий по престижности осетровым, лососевым и некоторым другим видам.
Большой ценностью обладала икра минтая, а сама рыба использовалась для производства большого количества рыбной продукции.
Отсюда постепенно возник и популярный стереотип о минтае как о «дешевой рыбе, которой кормили кошек».
Но низкая цена ничего не говорит о пищевой ценности продукта.
Главное достоинство минтая — белок
Минтай — нежирная белая рыба.
В 100 граммах приготовленного минтая содержится примерно около 20–25 граммов белка в зависимости от способа приготовления.
Рыбный белок содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и обновления тканей организма.
При этом минтай содержит относительно мало жира и обладает умеренной калорийностью.
Поэтому его удобно включать в рацион как источник полноценного животного белка.
Йод: нужен щитовидной железе и особенно важен при беременности
Морская рыба может быть источником йода.
Йод необходим для производства гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина. Они участвуют в регуляции обмена веществ и необходимы для нормальной работы множества органов.
Особенно важен достаточный уровень йода во время беременности: гормоны щитовидной железы играют критическую роль в развитии головного мозга и нервной системы плода.
Но количество йода в рыбе может существенно различаться в зависимости от вида, района вылова и других факторов.
Поэтому утверждать, что любые 100 граммов минтая дают ровно одну суточную норму йода, без лабораторных данных конкретного продукта нельзя.
Фосфор: не только для зубов
Минтай содержит и фосфор.
Большая часть фосфора в организме находится в костях и зубах в составе минеральных соединений.
Но этим его функции не ограничиваются.
Фосфор входит в состав АТФ — одного из основных переносчиков энергии в клетках, участвует в построении клеточных мембран и многих биохимических процессах.
То есть правильнее говорить, что фосфор необходим для нормального состояния костей и зубов, энергетического обмена и работы клеток, а не только для «прочности зубной эмали».
А что с хромом?
Хром действительно присутствует в различных пищевых продуктах, включая некоторые виды рыбы.
Но использовать минтай как главный продукт для получения «суточной нормы хрома» некорректно: данные о содержании этого микроэлемента в рыбе сильно различаются.
Еще важнее другое: утверждение «хром нужен для прочности костей» слишком упрощено.
Хром традиционно связывают прежде всего с обменом углеводов, белков и жиров и действием инсулина. При этом его роль как незаменимого нутриента сегодня продолжает обсуждаться.
Поэтому для телевизионного блока пользы минтая хром лучше заменить на более убедительный нутриент — например, витамин B12 или селен, если их содержание подтверждено данными именно для используемого продукта.
Чем в итоге хорош минтай?
Главное преимущество этой рыбы не в каком-то одном «чудодейственном» микроэлементе.
Минтай — это доступный источник полноценного белка, ряда витаминов и минералов при относительно небольшой жирности.
Именно поэтому рыба, которую когда-то считали слишком простой для праздничного стола, вполне заслуживает возвращения в современный рацион.
А спинка минтая позволяет увидеть привычный продукт с другой стороны: это плотное рыбное филе, которое удобно готовить и подавать как самостоятельное блюдо.
Так что народная поговорка здесь оказывается удивительно точной: минтай невзрачен, да вкусом удачен.
Источники
- Федеральное агентство по рыболовству. Данные российского рыбного промысла
https://fish.gov.ru/ - Министерство сельского хозяйства США. FoodData Central — Alaska pollock
https://fdc.nal.usda.gov/ - Национальные институты здоровья США. Йод
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/ - Национальные институты здоровья США. Фосфор
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Phosphorus-HealthProfessional/ - Национальные институты здоровья США. Хром
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Chromium-HealthProfessional/ - Национальные институты здоровья США. Витамин B12
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
