В разгар летнего зноя поддержание водного баланса становится особенно важным. Чистая вода — не единственный способ восполнить потребность организма в жидкости: часть воды мы получаем вместе со свежими овощами и фруктами. Один из абсолютных лидеров в этой категории — обычный огурец. Разбираемся, почему этот овощ отлично подходит для летнего рациона и как получить от него максимум пользы.
Физиология свежести: огурец против обезвоживания
Огурец примерно на 95% состоит из воды. Когда мы едим огурцы в жару, организм получает дополнительную жидкость вместе с небольшим количеством минеральных веществ.
Пополнение запасов минералов. Летом вместе с потом мы теряем не только воду, но и электролиты. Огурцы содержат калий и небольшое количество магния. Эти минералы необходимы для нормальной работы мышц, нервной и сердечно-сосудистой систем. Однако считать огуречный сок полноценным изотоником нельзя: концентрация электролитов в нем значительно ниже, чем в специальных растворах для регидратации.
Растительные антиоксиданты. В огурцах содержатся различные биологически активные соединения, в том числе кукурбитацины. В экспериментальных исследованиях эти вещества демонстрируют антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Однако доказательств того, что употребление обычных огурцов предотвращает образование тромбов у человека, пока недостаточно.
Поддержка кожи и соединительной ткани. Свежие огурцы содержат витамин С, необходимый для синтеза коллагена и нормальной работы соединительной ткани. Правда, его количество в огурце относительно невелико, поэтому основными источниками витамина С в рационе лучше считать сладкий перец, ягоды, цитрусовые и другие овощи и фрукты.
Как правильно выбрать и сохранить?
Чтобы огурец принес максимум пользы и долго оставался сочным, в магазине или на рынке обращайте внимание вот на что.
Плотность. Плод должен быть твердым по всей длине. Мягкие участки могут быть признаком того, что овощ уже начал терять влагу и свежесть.
Внешний вид кожицы. Выбирайте плоды с равномерно окрашенной поверхностью без выраженных желтых пятен, глубоких трещин, плесени и следов увядания.
Главная ошибка хранения — держать огурцы в самой холодной зоне холодильника или вплотную к его задней стенке. Огурцы чувствительны к низким температурам: при длительном охлаждении ниже примерно +10 °C могут появляться водянистые участки и другие признаки холодового повреждения. В домашних условиях удобнее всего хранить их в ящике для овощей.
Как есть с максимальной пользой?
Самый простой способ — есть огурцы в сыром виде, например в составе свежих салатов с зеленью и небольшим количеством растительного масла. Жиры помогают организму усваивать жирорастворимые каротиноиды из других овощей, которые находятся в салате.
Кожицу хорошо вымытого огурца обычно можно не снимать: она содержит часть пищевых волокон и растительных соединений.
Отличная альтернатива — холодные супы с огурцом. Если приготовить такой суп на основе натурального йогурта или кефира, организм получит дополнительную жидкость, белок и кальций, а при использовании кисломолочного продукта с живыми культурами — еще и полезные микроорганизмы.
Огурец не заменит обычную питьевую воду, особенно в сильную жару, но благодаря высокому содержанию воды прекрасно дополняет питьевой режим и помогает сделать летний рацион более легким и разнообразным.
Источники
- USDA FoodData Central. Cucumber, with peel, raw.
https://fdc.nal.usda.gov/ - European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Water.
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1459 - NIH Office of Dietary Supplements. Potassium — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-HealthProfessional/ - NIH Office of Dietary Supplements. Magnesium — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/ - NIH Office of Dietary Supplements. Vitamin C — Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/ - Mukherjee P.K. et al. Phytochemical and therapeutic potential of cucumber. Fitoterapia.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23098877/ - UC Davis Postharvest Research and Extension Center. Cucumber: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality.
https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/cucumber
