Кислая, насыщенная, с ярким гранатовым вкусом — и при этом без соли. На выставке «Вкусы России» на ВДНХ Краснодарский край представил необычный продукт: гранатовую приправу на основе сублимированного граната.
При ее производстве из граната удаляют почти всю влагу. В результате получается концентрированный продукт, который сохраняет характерный вкус и целый комплекс растительных веществ граната. Но главное преимущество такой приправы гораздо проще: она позволяет сделать еду ярче, не добавляя в нее лишнюю соль.
Что полезного есть в гранате
Насыщенный красный цвет граната — подсказка о его составе. В плодах содержится множество полифенолов, в том числе антоцианы и эллагитаннины. Эти растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами и активно изучаются в связи со здоровьем сердечно-сосудистой системы.
Гранат также содержит витамин C, фолаты, калий и другие микронутриенты. Но особый интерес ученых вызывают именно его полифенолы.
Сублимация позволяет удалить из продукта воду. Поэтому сухой гранат становится концентрированнее по массе: небольшая порция дает очень интенсивный вкус.
Гранат помогает сосудам
Одно из наиболее хорошо изученных свойств граната связано с артериальным давлением.
Метаанализ 22 рандомизированных исследований показал, что употребление продуктов из граната сопровождалось снижением систолического и диастолического артериального давления. В среднем систолическое давление снижалось примерно на 8 мм рт. ст., а диастолическое — примерно на 3 мм рт. ст.
Один из возможных механизмов связан с оксидом азота (NO). Эта молекула участвует в регуляции тонуса сосудов: способствует расслаблению сосудистой стенки и нормальному кровотоку.
Конечно, гранатовая приправа не заменяет лекарства от гипертонии. Но использовать продукты из граната как часть здорового рациона вполне разумно.
Гранат и мужское здоровье
Нормальная работа сосудов необходима и для эрекции. Именно поэтому гранат изучали в том числе у мужчин с эректильной дисфункцией.
В небольшом клиническом исследовании с участием 53 мужчин с легкой и умеренной эректильной дисфункцией гранатовый сок показал тенденцию к улучшению эректильной функции. Исследование было небольшим, поэтому сегодня гранат рассматривают не как лечение импотенции, а как один из продуктов, содержащих полезные для сосудистой системы полифенолы.
Для мужского здоровья гораздо важнее общая стратегия: нормальное давление, здоровый уровень холестерина и сахара крови, физическая активность, нормальный вес и отказ от курения.
А защищает ли гранат от рака простаты?
Это одно из самых интересных направлений исследований граната.
В раннем исследовании мужчин, у которых после лечения рака предстательной железы повышался ПСА, ежедневное употребление гранатового сока сопровождалось увеличением времени удвоения ПСА. Результат привлек огромное внимание ученых.
Однако последующие контролируемые исследования оказались менее впечатляющими: убедительного противоопухолевого эффекта гранатового сока пока не установлено.
Поэтому гранат можно есть ради вкуса и его пищевой ценности, но профилактика рака предстательной железы строится прежде всего на медицинском наблюдении и своевременном обследовании.
Гранат и зрение
Сетчатка глаза действительно обладает богатой сетью кровеносных сосудов, поэтому состояние сердечно-сосудистой системы имеет значение и для здоровья глаз.
Но внутриглазное давление регулируется прежде всего балансом образования и оттока внутриглазной жидкости. Поэтому обычное расширение кровеносных сосудов не означает автоматического снижения внутриглазного давления.
Для сохранения зрения особенно важны регулярные обследования у офтальмолога: глаукома может долго развиваться практически незаметно.
Главное преимущество гранатовой приправы — в ней нет соли
Именно здесь необычный кубанский продукт становится особенно интересным.
Большое количество соли в рационе связано с повышением артериального давления. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в сутки — это примерно одна чайная ложка с учетом всей соли, уже содержащейся в продуктах.
На практике мы часто добавляем соль не потому, что организму нужен натрий, а потому, что еда кажется недостаточно яркой.
И здесь работает простой кулинарный прием: кислота и специи усиливают вкус блюда и помогают уменьшить количество соли.
Гранатовая приправа как раз сочетает выраженную кислинку и аромат. Ею можно дополнять мясо, рыбу, овощи, салаты и гарниры.
Получается интересный парадокс: продукт кажется солоноватым и насыщенным, хотя самой соли в нем может не быть.
Вкус вместо лишней соли
Не нужно искать в гранате лекарство от всех болезней. Его главное достоинство гораздо практичнее.
Гранат содержит полифенолы, продукты из него изучаются в связи со здоровьем сосудов и артериальным давлением, а концентрированный кислый вкус позволяет сделать привычную еду интереснее.
И если гранатовая приправа действительно помогает человеку реже тянуться к солонке, это уже серьезный плюс.
Иногда полезное питание начинается не с суперфуда и не с таблетки. А просто с того, что еда остается вкусной — даже без лишней соли.
Источники
- Effects of pomegranate consumption on blood pressure in adults: systematic review and meta-analysis.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38410857/ - Impact of pomegranate juice on blood pressure: systematic review and meta-analysis.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37461211/ - Efficacy and safety of pomegranate juice on improvement of erectile dysfunction in male patients.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17568759/ - Phase II study of pomegranate juice for men with rising prostate-specific antigen following surgery or radiation for prostate cancer.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16818701/ - Pomegranate for prevention and treatment of cancer: an update.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28440320/ - World Health Organization. Sodium reduction.
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
