Черный тмин сегодня переживает вторую волну популярности. И вполне заслуженно: в этой невзрачной на первый взгляд специи содержится множество биологически активных веществ. Разбираемся, зачем добавлять эти семена в рацион и как правильно их использовать.
Поддержка углеводного обмена
Главная особенность черного тмина связана с содержащимся в нем веществом тимохиноном. Исследования показывают, что он может оказывать благоприятное влияние на углеводный обмен и способствовать умеренному снижению уровня глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2-го типа.
Это важно для здоровья всего организма, в том числе глаз. Известно, что длительно повышенный уровень сахара повреждает мелкие сосуды сетчатки и повышает риск развития диабетической ретинопатии — одной из основных причин снижения зрения у людей с диабетом.
Однако важно помнить: черный тмин может рассматриваться только как дополнение к здоровому питанию и назначенному лечению. Он не заменяет сахароснижающие препараты и не должен использоваться вместо терапии.
Поддержка нервной системы
Черный тмин содержит фосфор, магний и другие минералы, необходимые для нормальной работы организма. Фосфор участвует в строении клеточных мембран, костной ткани и энергетическом обмене, а нормальная работа нервной системы зависит от достаточного поступления целого комплекса витаминов и минералов.
Поэтому говорить, что именно черный тмин способен улучшить память или концентрацию, было бы неправильно. Однако как часть разнообразного рациона он может служить дополнительным источником полезных нутриентов.
Как правильно выбрать?
Чтобы специя действительно сохранила свои свойства, в магазине обращайте внимание на несколько деталей.
- Никакого мусора. В упаковке не должно быть веточек, пыли или семян других растений.
- Насыщенный цвет. У качественных семян глубокий черный оттенок.
- Свежесть. Чем свежее семена, тем выше содержание ароматических и эфирных компонентов.
- Правильная упаковка. Лучше выбирать герметичную упаковку, защищающую продукт от влаги и света.
Как хранить?
Черный тмин не любит тепло, свет и сырость. Дома пересыпьте его в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в темном сухом месте.
Если вы хотите максимально сохранить аромат и содержащиеся в семенах масла, можно хранить их в холодильнике, особенно после вскрытия упаковки.
Как добавлять в еду?
Самый простой способ — использовать черный тмин при выпечке домашнего хлеба или посыпать им свежие салаты. Следует учитывать, что при длительной и интенсивной термической обработке часть биологически активных веществ может разрушаться.
Если не хочется использовать семена, альтернативой может стать масло черного тмина холодного отжима. Его обычно добавляют в уже готовые блюда или салатные заправки, поскольку нагревание снижает содержание некоторых полезных соединений.
Источники
- National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH). Black Seed (Nigella sativa).
https://www.nccih.nih.gov/ - Heshmati J. et al. The Effect of Nigella sativa on Glycemic Control: A Systematic Review and Meta-analysis.Phytotherapy Research.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28135049/ - Askari G. et al. The effect of Nigella sativa supplementation on blood glucose: Systematic review and meta-analysis.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30372558/ - NIH Office of Dietary Supplements. Phosphorus Fact Sheet for Health Professionals.
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Phosphorus-HealthProfessional/ - USDA FoodData Central. Seeds, black cumin (Nigella sativa).
https://fdc.nal.usda.gov/
