Фенхель – небольшой род травянистых двух- и многолетних растений семейства Зонтичные. Самый близкий родственник фенхеля – укроп.
Фенхель съедобен практически целиком: корни едят после термической обработки, побеги добавляют в салат, луковицу готовят или едят сырой, зелень используют как приправу, семена как специю, и, наконец, масло используют в ликерах и сладкой выпечке.
В кулинарии семена фенхеля активно используются в итальянской и французской кухнях, чтобы придать пряный аромат различным продуктам, таким, как свинина, рыба или соусы. Семена фенхеля также входят в китайскую смесь пяти специй.
В фенхеле содержатся:
- Фитоэстрогены
В Иране было проведено исследование на 90 женщинах в возрасте от 45- 60 лет которые ежедневно получали капсулы, содержащие 100 мг луковицы фенхеля, другая группа принимала плацебо. Используя специальную шкалу, ученые опрашивали испытуемых через 4, 8, 10 недель. В результате количество симптомов сокращалось в течении времени в группе, принимающей фенхель, а в группе, принимающей плацебо, не менялось. Фитоэстрогены замещают эстроген, гормон который практически полностью перестает выделяться после возникновения менопаузы. Фитоэстрогены являются растительным аналогом эстрогенов.
- Грубое волокно
Оно помогает образовываться каловым массам, стимулируя опорожнение кишечника, а также препятствует всасыванию холестерина.
- Витамин С
Этот витамин участвует в синтезе коллагена, который необходим для того, чтобы кожа оставалась упругой.
К тому же, фенхель – низкокалорийный продукт и практически полностью состоит из воды, что делает его прекрасным продуктом для употребления летом, так как он помогает поддерживаться водяной баланс в норме.
Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Но термическая обработка лишает его полезных фитоэстрогенов (они разрушаются), поэтому лучше употреблять фенхель в сыром виде в качестве компонента салата.
