Русский квас — один из лучших и популярных летних напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.
ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ КВАСА:
Ржаная мука, солод, вода, сахар и закваска (дрожжи и молочнокислые бактерии, необходимые для двойного брожения).
ГОСТ видоизменили и теперь разрешено одинарное брожение, то есть добавляют дрожжи, а вместо молочнокислых бактерий – молочную, лимонную, уксусную кислоты.
Содержание спирта в нем может доходить до 1,2%.
ЧТО ПОЛЕЗНОГО ЕСТЬ В КВАСЕ:
- Содержит молочнокислые бактерии (добавляются лактобактерии – в количестве 2—4 % к объему сусла). Они помогают бороться с кишечными инфекциями, контролировать уровня холестерина в сыворотке крови и улучшают усвоение лактозы.
Исследование: 2012 год, Тайвань
Оценивали влияние молочнокислых бактерий на иммунную систему. Результаты показали, что лактобактерии оказывают иммуномодулирующий эффект, участвуют во врожденном и адаптивном иммунитете. Влияют на кишечную среду и слизистые оболочки.
- Содержит дрожжи. Польза в том, что дрожжи растут, когда питаются сахаром, то есть сахара становится меньше.
ЧТО ПЛОХОГО ЕСТЬ В КВАСЕ:
- Сахар. Он откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы гликогена в печени превышают обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых запасов.
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ КВАС:
Производство кваса начинается с зерен ячменя, их доставляют на завод по железной дороге. Из этой горы будут готовить солод – так называют пророщенное и прошедшее термическую обработку зерно. Под гигантским ситом располагаются вентиляторы – несколько раз в сутки зерновую массу увлажняют и ворошат. Через некоторое время проросший корешок догоняет по размерам зерно. Это уже тот самый солод, который отправляется на термическую обработку – просушку. Далее солод отправляют на элеватор, где происходит этап избавления проростков от зерна: солод прокручивается внутри с большой скоростью, и проростки отделяются. Далее, из солода готовят сусло (солод измельчают, смешивают с водой и варят) и к ячменному суслу добавляют ржаной – то есть все смешивают и варят в специальных машинах. Все это отправляется в бродильный цех. Далее квас фильтруется, пастеризуется (нагрев до 70 градусов) и отправляется в цех розлива.
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТИЗЫ
Угроза здоровью:
1) Квас «Дар Вологды» – микробиологические показатели
2) Квас фильтрованный пастеризованный «Богатырский -Золотой регион” – микробиологические показатели
3) Квас натурального брожения фильтрованный «Великоустюгский пивоваренный завод Бавария» – микробиологические показатели
Обман потребителя:
1) Квас «Староминский» – фальсификация
2) Квас фильтрованный пастеризованный «Богатырский -Золотой регион» – фальсификация
(Образцы, которые отображены в экспертизе взяты с сайта Роспотребнадзора)