Майские праздники прочно ассоциируются с ароматом жареного мяса. Однако для онколога обычный мангал — это не только центр притяжения семьи и друзей, но и объект повышенной опасности. Как говорят врачи, «запах шашлыка — это запах рака».
Главная проблема кроется в одном слове: бензопирен. Этот канцероген образуется, когда жир капает на раскалённые угли, вспыхивает и поднимается обратно к мясу вместе с дымом.
Поэтому при выборе шашлычницы нужно прежде всего опираться не на дизайн, а на физику процесса.
Вертикальные шашлычницы — выбор врачей
С точки зрения здоровья вертикальные электрические шашлычницы — лучшее, что есть на рынке. В таких устройствах нагревательный элемент (ТЭН) расположен в центре, а шампуры вращаются вокруг него вертикально. Поэтому жир стекает в специальный поддон и не контактирует с источником жара. Нет горения жира — нет дыма — нет бензопирена. А ещё мясо получается более диетическим.
Да, в ней нет того самого «дымка», но и риск заболеть раком не повышается.
Горизонтальные электрошашлычницы — компромисс.
Здесь ТЭН обычно расположен под мясом или над ним. Вариант «ТЭН сверху» (инфракрасный гриль) считается более безопасным: жир падает в поддон с водой и не горит.
Если же нагреватель расположен снизу, следите, чтобы он был защищён специальным экраном. Так капли не будут попадать прямо на раскалённую нить.
Газовые модели: вопрос вентиляции.
Газовые грили удобны, но требуют идеальной чистоты горелок. Нагар на них — это источник бактерий и канцерогенов.
Ещё немного рекомендаций
- Выбирайте модели из высококачественной нержавеющей стали. Дешёвые сплавы при нагревании могут выделять тяжёлые металлы.
- Чаши для сбора жира должны легко сниматься и мыться. Окислившийся старый жир при повторном нагреве — мощный удар по здоровью.
- Снизить канцерогенность шашлыка можно с помощью соусов и специй. Есть научные исследования, в которых эти добавки оценили с точки зрения их способности обезвреживать канцерогены. Так, маринад из вина или пива снижает количество вредных веществ на 80 %, из зелёного чая — на 74 %, из ягод — на 40 %. Из специй в лидерах чёрный перец, куркума и имбирь.
- Также важно чаще переворачивать кусочки, чтобы не допустить появления чёрной обугленной корочки.
Ну и, конечно, стоит добавлять к шашлыку большое количество овощей: клетчатка поможет организму в борьбе с возможным вредом
