Представьте кабачок, который нельзя просто положить в пакет и унести домой. Его вес — 60 килограммов. Чтобы поднять такого гиганта, уже нужна небольшая команда помощников.
Именно такой кабачок вырастила Ольга Догдаева — куратор национального чемпионата урожая «Битва гигантов» и неоднократная чемпионка России по выращиванию гигантских овощей.
И это не случайность природы. Для таких рекордов нужны специальные семена гигантских овощей, правильная агротехника и целое лето работы. Обычный кабачок, даже если очень попросить, до 60 килограммов не дорастет.
Но самое интересное начинается, когда кабачок оказывается не на весах, а на тарелке.
Кабачок: много еды и совсем немного калорий
Главное преимущество кабачка — его низкая калорийность. В 100 граммах сырого кабачка около 17–20 ккал, потому что большую его часть составляет вода.
Поэтому кабачок хорошо заполняет тарелку и помогает увеличить объем еды без огромного количества калорий.
Правда, у кабачка есть одна особенность: он прекрасно впитывает масло. Поэтому жареные кружочки и запеченный кабачок без большого количества масла — уже совсем разные по калорийности блюда.
Кремний: зачем он нужен нашим костям
В кабачках содержится 1 суточная норма кремния — микроэлемента, который участвует в процессах, связанных с формированием костной и соединительной ткани.
Представьте кость как железобетонную конструкцию. Одних минералов недостаточно — ей нужна прочная внутренняя основа. Кремний связывают с формированием коллагена и процессами минерализации костной ткани. Исследования также находили связь между потреблением кремния и минеральной плотностью костей.
Поэтому кабачок может быть частью разнообразного рациона, полезного для костей. Но здоровье скелета зависит не от одного продукта: важны кальций, витамин D, белок и физическая активность.
Кабачок и рак молочной железы: причем здесь лигнаны
В растительной пище встречаются лигнаны. В кишечнике часть этих веществ превращается в соединения, способные взаимодействовать с эстрогеновыми механизмами организма.
Лигнаны давно привлекают внимание ученых именно в связи с раком молочной железы. Метаанализ наблюдательных исследований показал связь более высокого потребления растительных лигнанов с меньшим риском рака молочной железы у женщин после менопаузы.
Кабачок здесь не волшебное лекарство, а часть большой картины питания. Чем разнообразнее в рационе овощи, фрукты, цельные злаки и другие растительные продукты, тем больше различных биологически активных веществ мы получаем.
Как приготовить: кабачковые рулетики
Нарежьте кабачок вдоль на тонкие слайсы и слегка обжарьте их на сковороде. На каждый слайс положите немного творожного сыра и нарезанной петрушки, после чего аккуратно сверните кабачок в рулетик.
Получается простой способ превратить обычный кабачок в готовую закуску — снаружи мягкий обжаренный кабачок, внутри сливочный сыр и свежая зелень.
У кабачка едят даже цветы
Есть часть кабачка, которую мы обычно вообще не рассматриваем как еду, — его цветы.
А зря. В Италии цветки кабачка — настоящий деликатес. Их фаршируют сыром или другими начинками, обмакивают в жидкое тесто и быстро обжаривают. Получаются знаменитые fiori di zucca.
Простая еда тоже умеет удивлять
Есть продукты, вокруг которых строят сложные теории питания, ищут суперфуды и придумывают модные диеты. А есть кабачок — без громкой репутации и обещаний чудес.
И, возможно, именно в этом его главный урок: полезная еда не обязана быть экзотической, дорогой или модной. Иногда она все лето спокойно растет на соседней грядке.
Источники
- Jugdaohsingh R. Silicon and bone health. Journal of Nutrition, Health & Aging.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17435952/ PubMed - Pritchard A., Nielsen B.D. Silicon Supplementation for Bone Health: An Umbrella Review Attempting to Translate from Animals to Humans. Nutrients.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38337624/ PubMed - Velentzis L.S. et al. Lignans and breast cancer risk in pre- and post-menopausal women: meta-analyses of observational studies. British Journal of Cancer.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19337250/ PubMed - Buck K. et al. Meta-analyses of lignans and enterolignans in relation to breast cancer risk. American Journal of Clinical Nutrition.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20463043/ PubMed - Paris H.S., Janick J. Italian horticultural and culinary records of summer squash and emergence of the zucchini in 19th-century Milan. Annals of Botany.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4934399/ pmc.ncbi.nlm.nih.gov
