Турнепс: забытый корнеплод, который стоит вернуть на стол

Когда-то турнепс был для европейцев примерно тем же, чем сегодня является картофель: доступным, неприхотливым и привычным продуктом. Затем картофель практически вытеснил его из рациона. Сегодня турнепс снова появляется на прилавках — и интересен он не только своей историей. Особенно ценна его зелень: в ней много витаминов K, C и других растительных соединений.

От еды бедняков до модного овоща: что интересного в турнепсе

Турнепс — близкий родственник репы, капусты, редиса и брокколи. Все они относятся к семейству крестоцветных.

Это одна из древнейших сельскохозяйственных культур: репу и ее разновидности выращивали задолго до нашей эры. До широкого распространения картофеля корнеплоды этого семейства играли важную роль в питании жителей Европы.

Особенно хорошо турнепс чувствует себя в прохладном климате. Семена способны прорастать при довольно низких температурах, а молодые растения переносят небольшие заморозки.

Но самое интересное скрывается не только под землей. Съедобны и корнеплод, и молодая зелень турнепса, причем их пищевой состав заметно различается.

Турнепс помогает получить больше клетчатки

Корнеплод содержит пищевые волокна — компонент питания, которого многим современным людям не хватает.

Клетчатка увеличивает объем кишечного содержимого и способствует нормальной работе кишечника. Кроме того, продукты, богатые пищевыми волокнами, обычно помогают дольше сохранять чувство насыщения.

При этом сам турнепс — низкокалорийный овощ: в 100 г сырого корнеплода содержится примерно 28 ккал.

Получается удачное сочетание для рациона: большой объем пищи при сравнительно небольшой энергетической ценности.

Главный сюрприз — витамин K в зелени

Если корнеплод интересен клетчаткой и низкой калорийностью, то настоящая питательная ценность скрывается в его ботве.

Зелень турнепса чрезвычайно богата витамином K.

Этот витамин необходим для нормального свертывания крови и участвует в метаболизме костной ткани. В частности, витамин K необходим для нормального функционирования остеокальцина — белка, участвующего в минерализации костей.

Есть важный нюанс: утверждение о «3,5 суточных нормах» нельзя автоматически переносить на сам корнеплод. Высокая концентрация витамина K характерна именно для зелени турнепса.

Людям, принимающим антагонисты витамина K, например варфарин, резко увеличивать или уменьшать количество такой зелени в рационе без консультации врача не следует.

Витамин C — для коллагена и сосудов

Турнепс также содержит витамин C, хотя его количество зависит от того, говорим мы о корнеплоде или зелени.

Витамин C работает как антиоксидант, участвует в синтезе коллагена и помогает усваивать негемовое железо из растительной пищи.

Коллаген, в свою очередь, является важнейшим структурным белком соединительной ткани и входит в состав стенок кровеносных сосудов.

Поэтому правильнее говорить не о том, что витамин C «лечит сосуды», а о том, что его достаточное поступление необходимо для нормального синтеза коллагена и функционирования соединительной ткани.

А правда ли турнепс защищает от рака?

Здесь стоит быть осторожнее с громкими заявлениями.

Как и другие крестоцветные овощи, турнепс содержит глюкозинолаты. При измельчении и переваривании этих соединений образуются биологически активные вещества, включая индолы и изотиоцианаты.

Именно они давно привлекают внимание ученых. В лабораторных исследованиях некоторые из этих соединений способны влиять на ферменты метаболизма канцерогенов, воспалительные процессы, клеточный цикл и апоптоз.

Однако из этого нельзя сделать вывод, что турнепс сам по себе предотвращает или тем более лечит рак.

Исследования питания действительно связывают более высокое потребление овощей с пользой для здоровья, но доказательства специфического противоракового эффекта именно турнепса у людей ограничены.

Поэтому формулировка «турнепс против рака» для медицинского портала слишком сильная. Корректнее сказать: «Почему ученые изучают крестоцветные овощи в профилактике рака».

Турнепс или репа: есть ли разница?

Турнепс и привычная нам репа — очень близкие растения, поэтому их названия и разновидности нередко пересекаются. Более того, английское turnip обычно и переводится как «репа».

Поэтому противопоставлять «турнепс» и «репу» как совершенно разные продукты не всегда корректно.

А вот сравнивать стоит разные части растения. Корнеплод дает мало калорий и пищевые волокна, а зелень — гораздо более концентрированный источник ряда микронутриентов, прежде всего витамина K.

Как есть турнепс

Молодой корнеплод можно есть сырым: нарезать тонкими ломтиками и добавлять в салаты. Более крупный — запекать, тушить, варить или использовать вместо части картофеля в овощных блюдах.

И не спешите выбрасывать ботву. Молодую зелень можно готовить примерно так же, как шпинат или листовую капусту.

Получается редкий случай, когда у растения интересно практически всё — и вершки, и корешки.