Большинство из нас знают слово «пашот» применительно к яйцам. Это особый способ приготовления, когда яйцо варят без скорлупы, белок получается плотным, а желток – нежным и кремообразным. Но мало кто слышал, что этот метод можно применять и при приготовлении других блюд, которые получаются вкусными и очень полезными.
Как правильно?
Метод приготовления правильно называется не «пашот», а «поширование». Это разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре менее 90 °C. В воде при этом не должно быть пузырьков. Способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы.
Блюда, приготовленные пошированием, называются пашот. Яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду или бульон. В готовом продукте желток находится в белковом мешочке. Приготовление рыбы в воде требует особой деликатности, варка производится при слабом кипении, чтобы избежать деформации продукта. Поширование рыбы можно делать в курбульоне – смеси воды, вина, лимонного сока, уксуса и рассола с нарезанным луком и травами. Если вы готовите нежную рыбу, пошируйте ее в рыбном котле – специальной большой кастрюле вытянутой формы с решеткой внутри.
Яйца пашот стали очень популярными в последние годы. Если в поисковую систему забить «как приготовить», то первым вариантом будет «яйцо пашот».
Польза для здоровья
Блюда пашот менее калорийны, чем жареные. Например, 134 Ккал в яйце пашот против 170 Ккал – в жареном яйце.
При пошированиии сохраняется селен. Исследование, проведенное в Китае, показало, что при кипячении в продуктах селен разрушается примерно на 45%. А ученые из США выяснили, что высокое содержание селена в крови связано со значительно более низким риском гепатоцеллюлярной карциномы. Большое количество селена содержится в яйцах.
Такой способ приготовления сохраняет в продуктах Омега-3 жирные кислоты. В процессе жарки рыбы разрушается от 70 до 85% Омега-3. А ведь эти кислоты очищают стенки сосудов от избытка «плохого» холестерина, предотвращая образование холестериновых бляшек.
Пошированный лосось. Рецепт
Приготовить бульон. Смешать все ингредиенты в кастрюле, поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и готовить 20 минут. Дать остыть до комнатной температуры.
Положить филе рыбы в пригодную для поширования посуду. Залить остывшим бульоном, чтобы он покрывал рыбу полностью. Довести до точки, близкой к кипению, и готовить 10-12 минут (не допуская закипания).
Пока готовится рыба, смешать масло, укроп и цедру лимона. Затем добавить сок лимона, соль и перец, еще раз перемешать.
Достать рыбу из жидкости, дать бульону хорошо стечь и промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Разделить на порции. Прогретым маслом полить рыбу и подавать на стол.
