Приготовление пищи. Как выбрать кастрюлю?

Какой котелок варит лучше. «Хорошая кастрюля – хороший обед», – говорит французская пословица. И здесь нечего возразить.

1. Алюминиевая кастрюля.

Алюминиевые кастрюли еще сравнительно недавно были самыми распространенными.
Они легки и долговечны. Алюминий – хороший проводник тепла, поэтому
вода закипает в такой кастрюле быстро.

В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит.
Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля
и овощей, для приготовления каш.

Но у них есть и недостатки. Алюминий небезобиден: это нежный металл, он
легко соскребается со стенок посуды. Любая царапина открывает в кастрюле
тот слой, который химически активен.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В
результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные
кулинарными рецептами.

Для того чтобы увидеть, что происходит с алюминием, можно провести следующий
опыт.

Если в колбу с соляной кислотой опускается кусок алюминия, то сразу видно
его растворение и выделение водорода. Этот опыт – подтверждение
того, что кислые продукты готовить и держать в алюминиевой кастрюле нельзя!

2. Эмалированная кастрюля.

Эмалированная посуда долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее
делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью
– инертным веществом, защищающим металл от коррозии. В эмалированной
посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например,
вскипятить в ней молоко.

Еще в такой кастрюле при ударе образуются сколы. После чего в них нельзя
готовить еду – можно отравиться соединениями металлов.

Пользоваться эмалированной кастрюлей с поврежденной эмалью

3. Кастрюля из нержавеющей стали.

Лучшая кастрюля – многослойная, из нержавеющей стали. Эта сталь
закаленная, устойчива к кислотам и ничего не выделяет.

Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают
намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей.

Толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия,
меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло
распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. При этом
алюминий покрыт сталью, и нашему здоровью он повредить не сможет.

Кастрюля из нержавеющей стали