«Бум» тефлона прошел, однако даже сейчас практически на каждой кухне найдется хотя бы одна тефлоновая сковородка. Давайте разберемся, можно ли продолжать готовить в посуде с тефлоновым покрытием или лучше поскорее избавиться от нее.
Что такое тефлон
Политетрафторэтилен, фторэтилен, фторопласт, фторополимер, перфтороктановая кислота… В быту за этими химическими терминами скрывается название черного антипригарного покрытия – тефлона. По своей химической стойкости тефлон превышает все известные синтетические материалы и благородные металлы, в промышленности используется в основном в качестве покрытий. Слово «Тефлон» является зарегистрированной торговой маркой американской корпорации DuPont, ей же принадлежит патент на изобретение столь популярного антипригарного покрытия сковородок.
Тефлон опасен
На протяжении последних десятилетий медики с ужасом сообщали о том, что тефлоновые покрытия могут быть опасны для людей. На сегодняшний день уже доказано, что испарения тефлоновых покрытий увеличивают риск атеросклероза у людей и смертельно опасны для птиц. Регулярное попадание в организм частиц тефлона приводит к бесплодию и вызывает рак яичек, щитовидной железы, почек.
Главное правило – читайте инструкцию
Ко всей посуде с тефлоновым покрытием прилагается инструкция по использованию. Перед применением новой сковородки обязательно прочитайте правила, которые там написаны. Если вы потеряли инструкцию или не хотите ее искать, мы вкратце изложим правила использования посуды с тефлоновым покрытием.
Правило 1: не нагревайте тефлоновую посуду выше 260°C
Не превышайте температурный порог в 260°C, поскольку за ним антипригарное покрытие начинает выделять канцерогенные вещества. Чтобы обеспечить понижение температуры, достаточно перестать жарить продукты и начать их тушить. Вода кипит при температуре 100°C, поэтому тушение на тефлоновых сковородках безопасно: вы никогда не достигните тех цифр, при которых из тефлона будут выделяться токсические вещества. А температуры при тушении вполне достаточно для того, чтобы пища была правильно термически обработана.
Правило 2: не используйте тефлоновую посуду с царапинами
Сковородку с поврежденным покрытием запрещено использовать для приготовления пищи, поскольку в этом случае оголяется небезопасный и токсичный алюминий. Тефлоновое покрытие не обладает высокой прочностью, поэтому для того чтобы избежать появления царапин, при приготовлении пищи нужно пользоваться только мягкими лопатками и половниками – силиконовыми или деревянными, и полностью исключить контакт с металлическими предметами. Мыть посуду с тефлоновым покрытием нужно в теплой воде мягкой губкой, с добавлением жидкого моющего средства, без использования абразивных губок или чистящих паст.
Правило 3: уносите птиц из кухни во время готовки на тефлоновой посуде
Исследования показали, что при нагревании тефлона свыше 200°C начинают испаряться токсические вещества, которые поражают дыхательную систему птиц и приводят через некоторое время к смерти. Дело в том, что особое строение дыхательной системы птиц делает их сверхчувствительными даже к минимальному количеству испарений тефлона. Во время готовки на тефлоновой посуде уносите домашних птиц с кухни, а после приготовления пищи обязательно проветривайте помещение.
Придерживаясь этих простых правил, можно и дальше пользоваться тефлоновыми сковородками без вреда своему здоровью. Но лучше все же готовить в чугунной посуде, сковородках с керамическим покрытием и эмалированных кастрюлях.
