Химическое пищевое отравление - следствие употребления в пищу продуктов растительного или животного происхождения, которые содержат яды.
Отравление грибами вызывают несколько их разновидностей, причем один и тот же сорт может быть опасным или безвредным в зависимости от сезона и способа приготовления. Во многих разновидностях ядовитых грибов содержится опасное вещество - мускарин. Симптомы появляются спустя несколько минут - 2 часа после еды: это слезотечение, повышенное слюноотделение, сужение зрачков, потоотделение,
рвота, спазмы желудка,
понос,
головокружение, спутанность сознания,
кома и иногда судороги. При соответствующем лечении человек обычно выздоравливает через сутки, хотя в течение нескольких часов может наступить смерть.
При отравлении фаллоидином, вызванном употреблением бледной поганки и сходных сортов грибов, симптомы развиваются через 6-24 часа. Появляются кишечные симптомы, подобные симптомам при отравлении мускарином, а повреждение почек может вызвать уменьшение или полное прекращение выделения мочи. Часто через 2-3 дня из-за повреждения печени развивается
желтуха. Иногда симптомы проходят без лечения, но около половины людей с отравлением фаллоидином умирает через 5-8 дней.
Отравление растениями возможно при попадании в организм листьев и плодов многих диких и домашних растений. Соланин, который содержат зеленые корни, может вызывать легкую
тошноту,
рвоту,
понос и слабость; бобы фасоли - разрушение эритроцитов (фавизм) у людей с наследственной предрасположенностью. Отравление спорыньей является следствием употребления в пищу продуктов из зерна, загрязненного этим грибом.
Отравление морепродуктами может быть вызвано употреблением рыбы или моллюсков. Обычно при отравлении рыбой в организм человека попадает один из трех токсинов: сигуатер, тетраодон или гистамин. Отравление сигуатером возможно после употребления любой из более чем 400 разновидностей рыбы, добытой у тропических рифов Флориды, в Вест-Индии или Tихом океане. Токсин вырабатывается некоторыми микроскопическими морскими организмами, которых поедает рыба, и он накапливается в ее организме. Большая старая рыба более токсична, чем более молодая, меньших размеров. Запах рыбы не меняется. Применяемые способы обработки не уничтожают токсин. Симптомы появляются через 2-8 часа после того, как человек съест рыбу. Спазмы в животе,
тошнота,
рвота и
понос длятся от 6 до 17 часов. Позднее возникают
зуд, ощущение покалывания,
головная и мышечная боли, неправильное восприятие тепла и холода, боли в лице. Нарушения чувствительности могут сохраняться в течение многих месяцев и создавать большие неудобства.
Симптомы отравления тетраодоном при употреблении рыбы, которая водится в основном в морях, окружающих Японию, напоминают симптомы отравления сигуатером. Смерть может наступить вследствие паралича мышц, которые обеспечивают дыхание.
Отравление гистамином из-за употребления рыбы, например макрели, тунца и мяса голубого дельфина (махимахи), возникает потому, что в результате частичного разрушения тканей рыбы накапливается большое количество гистамина. Попадая в организм, гистамин немедленно вызывает прилив крови к лицу; возможны также
тошнота,
рвота,
боль в животе и
крапивница через несколько минут после того, как человек съест рыбу. Симптомы длятся обычно менее 24 часов.
С июня по октябрь, особенно на Тихоокеанском побережье, мидии, устрицы и гребешки могут заглатывать некоторых ядовитых моллюсков. Временами они в таком большом количестве присутствуют в океане, что вода приобретает красный оттенок. Моллюски вырабатывают токсин, который воздействует на нервную систему (такие токсины называются нейротоксинами). Паралитическое отравление вызывает токсин, который сохраняется в моллюсках даже после их кулинарной обработки. Первый симптом, ощущение покалывания вокруг рта, появляется через 5-30 минут после еды. Затем развиваются
тошнота,
рвота и спазмы в животе. У 25% больных в следующие несколько часов наступает
мышечная слабость; иногда она может перерастать в паралич рук и ног.
Слабость мышц, участвующих в дыхании, бывает настолько тяжелой, что наступает смерть.
Отравление тяжелыми металлами возможно после употребления немытых фруктов и овощей, выросших в садах и на полях, которые опыляли мышьяком, свинцом или органическими инсектицидами; кислых напитков, хранившихся в покрытой свинцом глиняной посуде; пищи, находившейся в контейнерах, покрытых кадмием.
То, что называют синдромом китайского ресторана, - не химическое пищевое отравление. Скорее это
аллергическая реакция на глутамат мононатрия - пищевую добавку, часто используемую в китайской кухне. У восприимчивых людей эта пищевая добавка может вызывать ощущение давления на лице,
боль в грудной клетке и жжение во всем теле. Количество глутамата мононатрия, которое у разных людей может спровоцировать эти симптомы, значительно колеблется.
Медицинские учреждения
